各式炒饭的做法大全

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1、各式炒饭的做法大全1、炒饭基本功大公开1.1学习炒饭真功夫从这里开始1.2米饭做法大公开2、炒饭做法大公开2.1炒饭入门术2.2广州炒饭2.3咸鱼鸡粒炒饭2.4扬州炒饭2.5腊味炒饭2.6火腿玉米炒饭2.7茄汁香肠炒饭2.8生菜牛肉炒饭2.9甜椒牛肉炒饭2.10翡翠炒饭2.11菠萝炒饭2.12印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串2.13西班牙海鲜炒饭2.14XO酱炒饭3、家常炒饭＆创意炒饭家常炒饭轻松快速摆上桌3.1吻仔鱼炒饭3.2什锦炒饭3.3萝卜干碎肉炒饭炒饭变装创意秀3.4蛋包饭3.5腐皮煎饭卷3.6荷叶蒸饭3.7奶酪海鲜焗饭炒饭基本功大公开炒饭到处都可以吃到

2、，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！学习炒饭真功夫从这里开始炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会有少许差异，所以在动手制作炒饭之前，我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔！炒饭用油大剖析1.猪油猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随性一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又

3、有什么关系呢？2.橄榄油有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推广上较大的阻碍。3.色拉油使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是一个基础课题喔！4.奶油奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研究炒饭与奶油间的关系。炒饭锅具面面观1.炒锅最大众化、平易近人的锅具，也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格

4、的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒锅开始练习炒饭。2.平底锅平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看，因为平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克服蛮多的障碍。如果真的没办法，建议制作少量炒饭时才用平底锅。3.砂锅操作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，如果能炒制成功，风味将是各类锅具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。炒饭好吃关键——米饭做法大公开不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制

5、作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！步骤1洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒水的动作都要快。步骤2第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%－20%之间。步骤3要想煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟

6、左右。步骤4饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。步骤5将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。步骤6将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装多包，这样再次使用时会比较方便。步骤7从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。步骤8冷藏

7、后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。小叮咛：如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入，这样下次取出使用时米饭会比较容易抓松。Q：我真的没有时间浸泡米，又想吃好吃的米饭该怎么办？A：煮白饭的时候，通常会将米饭泡半小时左右再煮。但如果没有时间，可以放一点酒再煮（约两小匙），搅拌一下，这样煮出来的米饭会和有泡过水煮出来的饭一样好吃。Q：一定要用冰箱的隔夜冷饭来炒饭才行吗？A：用隔夜饭来做炒饭，可说是十拿九稳做出“粒粒分明好吃炒饭”的好方法，但是如果时间不允许，至少也应该把热饭先拨松放冷

8、后才下锅。只是用了现煮的米饭，新手就不一定能做得出成功的炒饭。白米饭完全攻略掌握了炒饭中的白米饭处理方式，并