12款包子的做法

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1、12款包子的做法1、【生肉包】低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有买京葱代替好了馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均

2、匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀将馅料分成十等分（每份约25克）酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅收口，做成包子包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）然后大火蒸15分钟即可蒸好的包子自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧2、【素菜大包】【发面】2

3、碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团放在温暖处发酵2个小时。蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，有时我也会加一点油。家常面食没有西点要求那么严格，我从来都是随手放，盐和糖都不要多。家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。当然了，不放也是可以的。*重点的重点，就是面团要揉的光滑【馅料】馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。-韭菜切碎，拌油防出水。-粉条泡软，煮熟，切碎。-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。115种材料拌在一

4、起。。+生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，拌面加一点-香，蒸包子加一点-香。。【包】面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。**四【最后发酵，蒸】蒸锅里的水烧开，关掉。。包好的包子放在笼屉上，蒸前再发酵半个小时。这个就是面包的2次发酵，用在蒸包子上也是十分有效的。蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~家里现在吃的粉条，是农家自制的粗红薯粉条，吃着放心，绝无添加。好神奇哦。。农家人的diy很强大~~3、【双丁包】《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，这些包子都是各地的著

5、名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。双丁包做法：豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可4、【奶黄包】做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。　　奶黄馅配料　　奶黄馅做法　　无标题200607071520414、【流砂包】材料：咸蛋黄炼奶牛油中筋面粉250克酵

6、母1/2茶匙泡打粉1/2茶匙糖1茶匙盐少许栗米油1汤匙水130ML11做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）4、把发酵好的面团揉至光滑，然后分割成若干个小剂子5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发

7、酵，发酵后包子的形状会好看许多）6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了蒸包也很讲技巧的，凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。5、【菜包子】包子6、【水煎叉烧包】叉烧馅做法：锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量