海底捞,其实你可以学得会

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1、摘要海底捞的成功，已经是企业管理学的一个经典案例，许多研究者从各个方面阐述了张勇的企业管理智慧。虽然张勇说过，这些管理的闪光点几乎都是无意而为之，但却都被事实验证了他的正确性。aeG高清培训讲座网海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。aeG高清培训讲座网海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。aeG高清培训讲座网海底捞的商业形式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。aeG高清培训讲座网海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁

2、，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。aeG高清培训讲座网既如此，我们为什么要将海底捞搬上封面？aeG高清培训讲座网这是一个关于“人”的故事。关键词：海底捞，晋升，待遇，鼓励，授权1、技能多样性。海底捞的入职培训是全面的培训，进店以后也会轮岗，员工一般都会所有的前、后堂程序。现有的管理人员也全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，这一点不是一般意义上蜻蜓点水般的下基层锻炼一下、熟悉一下情况，而是完整的必经的晋升途径。海底捞从第一天就为员工设计好了在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明发展途径及

3、待遇。任何新来的员工都有三条晋升途径可以选择：管理线----新员工—合格员工—一线员工—优秀员工---领班---大堂经理---店经理---区域经理----大区经理；技术线——新员工——合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工；后勤线——新员工——合格员工——一级员工——先进员工——办公室人员或者出纳——会计、采购、技术部、开发部等。这样做的好处有三点：一是不拘一格选拔人才的晋升政策,让这些学历普遍不高、工作经验缺乏的底层员工有了希望和尊严。学历不再是必要条件,工龄也不再是必要条件。海底捞在新员工培训时就明确灌输“

4、用自己的双手可以改变命运”的理念。例如管理3000多员工的北京和上海大区总经理袁华强，就是从门童、服务员一路做起来的。至今他还骄傲地说，我是超一流服务员，可以一个人同时照顾4张台。第二个好处是，大家都有着多种技能，协作起来没有问题，也不会出现责任不明确的问题。第三个好处是，由于这种晋升渠道，使得所有的管理层都熟悉各项工作的具体流程和关键节点，使得日常管理和下文要提到的授权等几乎没有风险。2、任务完整性。海底捞对传菜员有一个基本的要求，就是来回不能空手。其实这也是对每一个人的要求。“来回不空手”的要求极大地提高了服务效率，节约了成本。由于工作

5、性质差别，每个岗位最忙的时段不一致，帮助别人或是别人的帮忙，能够将劳动量均匀分摊下来，而这种相互协作的制度，也创造了一种人人相互关爱的氛围。再加上上文说过的技能多样性的基本素养，使得各个岗位的员工都能接触到不同的工作内容，使得员工对自己的工作价值评估大大提升，有更强的归属感和被需要感，这一点也正符合马斯洛的需求理论。3、任务重要性。海底捞制定了许多细节上的待遇：每个月评选一次先进员工，并发放奖金。同时，在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父

6、母享受在店就餐一次；工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇等等。这些举措会让员工认识到做好工作的重要性，“标兵”、“先进员工”等称号对于普通员工而言，不仅满足了他们的精神需要，还让他们感受到公司对他们的认可和尊重，有效地激发了他们的工作热情和积极性。海底捞还有让众多研究者津津乐道的一项举措：将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。张勇认为这不仅仅是400块钱的事情，400块钱对于农村也许很重要，但更重要的是，他父母有了荣耀。这种荣耀返回来，就会让员工更加有被尊重的需要和做好工作，获取更多类似荣誉的责任心及动力。基于同样的原因，海底捞招聘员工

7、提倡内部推荐，有很多都是亲属的员工一起到海底捞工作。与此相对，许多公司把亲属回避当作铁律。张勇却认为，“正因为员工在海底捞获得了尊重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围，他才会介绍亲戚朋友们来。”同时亲属在一起工作，自己的工作表现不好，不仅仅丢自己的人，还连累亲人脸上无光，更加激发了员工的自律意识。4、工作自主性。餐饮企业的一线员工，是真正至关重要的，要做到真正的顾客满意，就必须将标准化的流程、制度和一线服务员的自主判断力和创造力结合起来。海底捞的授权也是一个关注热点：200万元以下的财务权交给了副总经理，大区经理的审批权为10

8、0万元，30万元以下各店店长就可以签字。而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。店长还有一项很大的权利：每个店