海底捞海底捞你学得会本科学位论文.doc

《海底捞海底捞你学得会本科学位论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、海底捞你学得会摘要：海底捞作为近年来一家新兴起的餐饮品牌，在火锅行业的众多品牌中脱颖而出。它成功原因在于本身具备优质的口味、提供良好的服务以及制造口碑营销的积极影响。本文将从分析海底捞火锅店的优势出发，结合其特有的服务营销策略，提出对餐饮业服务营销的建议与意见。关键词：海底捞、服务、科学管理、管理理念正文：一、相关概念服务营销：服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。海底捞：海底捞餐饮有限责任公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企

2、业。公司自成立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉。公司始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。二、海底捞的优势优势一：品牌定位。海底捞采用高质量的服务，却以普通的价位经营。这为许多工薪家庭提供了五星级酒店的优质服务以及一流的食物。从根本上来说，海

3、底捞除去一般餐饮行业所应具备的优质的食品质量和服务，更在于它使餐饮行业提供的高档服务进行平民化。在激烈的火锅行业中，由于菜式上很难进行创新的缘由，这使各个餐饮企业之间的差异缩小，导致顾客参与度较低，价格、菜式新鲜度等成为了各个企业主要竞争的目标。然而海底捞另辟蹊径，多元化的经营策略，开发出多种多样的锅底、菜式以及糕点类食品。在其经营品种多样化的同时，时刻保证菜品的新鲜度及口味的独特性，使的消费者可以在享用多种不同品种的产品同时可以得到优质的菜品体验。这些作为一个核心竞争力，提高了海底捞的翻台率，吸引了大批的消费者。优势二：在保证了顾客的基本

4、需求之后，海底捞把对顾客的服务做到了极致。服务员在那些服务顾客的细节上，提供了周到服务，赢得了消费者的好感，从而造就了一大批海底捞的忠诚顾客。这些顾客通过口口相传，以亲身体验向其他人推荐，这种口碑营销的传播模式更具有可靠性，从而吸引了更多的消费者。海底捞在服务方面主要是从小事做起，从细节上来感动消费者。比如，在消费者等座位的时候提供免费的食物，女士免费做指甲、男士免费擦皮鞋。这些附加的服务，虽然看似微不足道，却有着一定的道理。这使顾客在原本的等位时间感觉到不漫长，同时减轻了消费者对于等待时间的不满意态度。除此以外，海底捞的员工会根据不同顾客

5、的喜好，凭借权力下放带来的优势可以免费赠送老顾客喜好的食品以此来拉近了商家与消费者的距离。这种措施，既能够满足顾客的差异化需求，也能够使消费者感觉到海底捞带给他们的尊重，促使这部分顾客再次发展成为海底捞的忠诚顾客，以及成为企业宣传者的一份子，为企业介绍更多的消费者。餐饮行业作为服务行业中的一类，但传统意义上的服务是在与饭菜的口味以及环境，大多少的饭店都能够做到对这些关键环节的重视，但只有海底捞选择将高额附加的服务当做在餐饮行业竞争中的核心竞争力，把其提供的高品质服务作为其主要的卖点。目的就是为了提供给消费者一个另类开心的消费感受，而消费感受

6、也将融入整个消费过程形成一个整体。三、海底捞的经营管理理念1、泰勒的科学管理理念泰勒认为科学管理的根本目的是谋求最高劳动生产率，最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替经验管理。张勇说过：“标准很多，但原则很简单，就是不怕吃苦的好人。”的确，在海底捞，从来不缺少标准，不缺少制度。缺少的是一批好的员工，缺少的是能把这些规章制度贯彻实施的员工。海底捞作为餐饮企业，最低端的服务员是直面顾客的一批人，他们所处的岗位，决定了顾客的体验服务感受程度的高低。一批好的服务人员，能够把新客

7、户快速发展成为企业最忠实的长久客户。而这些服务人员要做的，就是尽自己最大能力来提高顾客的满意度。这就需要企业本身打造出一套适合本企业员工需要遵守的工作规范与流程，泰勒的科学管理理念就是做好的说明。科学管理理念要求标准化制度化，对于海底捞来说，服务人员应该如何做，制度的制定不单是高层管理人员需要确立的，处于一线的服务人员意见需要规则制定者的参考，因为他们才真正的了解到顾客所需要的是什么。在制度确立后，就需要员工的遵守与执行。而员工需要接受培训来使他们工作规范化，服务人员作为体力劳动者，需要培训的有很多，所以规章制度的制定需要尽可能的细分，确保

8、人人有事可做。只有规章制度的细分才可以确保更好的分工明晰。员工在服务的同时，通过不断的实践，可以确保规章制度处于一个动态的变化过程，顾客需要什么企业就需要提供什么，死板的规则就需