泡芙工艺配方

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1、甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1

2、厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。或直接200烤30分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精，不过最后黄油加入后加入。做法：

3、1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25

4、克。可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。上述泡芙最好用卡仕达奶油馅：上述卡仕达酱，鲜奶油100毫升，砂糖15克。做法：1、制作原味饼干面圈。把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌融合。2、加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合。3、揉搓成直径2厘米的棒状，用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。可可味同样（可可粉同面粉筛入）。4、依照上面方法将3切成10等份的面圈放到基本泡芙糊上，以200C的烘烤30分钟。5、制作卡仕达奶油馅：将淡奶油加砂糖打发至7分发泡（具有粘度、能够残留在打蛋器上）和卡仕达酱混合搅拌。6、待泡芙皮冷却之后

5、，从上面1/3处切开，把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中，再将泡芙皮盖上。二、巧克力泡芙材料：约10个量泡芙糊：A可可粉6克，低筋粉30克，高筋粉30克，B黄油40克，水100毫升，细砂糖2克，盐1克，蛋2个。准备：把A混合过筛，黄油切成小块，烤箱预热至200度。巧克力卡仕达酱：上述卡仕达酱馅料，巧克力50克。在上述卡仕达酱制作到浓稠状态离火后加入巧克力酱，或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱中。做法：1、在锅里倒入B开火加热，把黄油煮到融化、沸腾。从火上离开之后混合，将混合过筛的A一次全部加入，用橡皮刮刀快速搅拌成面团。2、再次开火加热，利用中火

6、避免烧焦地搅拌加热面团。直到面团产生粘性，在锅底结出一层薄膜之后，从火上移开，倒入盆里。3、把打散的蛋液分成少量多次加入搅拌混合，直到变成柔软的面糊为止（用橡皮刮刀舀起缓缓下落成倒三角）。4、把面糊装入口径1厘米的裱花嘴的裱花带中，在烤盘中挤入直径4厘米的圆形。将剩余的蛋液用毛刷在面糊上面薄薄的刷上一层（没有蛋液用喷雾器把表面喷湿）。5、用叉子轻轻按压表面，调整形状和高度之后，以200摄氏度的烤箱烘烤30分钟，完成后放凉备用。6、将泡芙切口挤入巧克力卡仕达酱馅。三、草莓泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋

7、粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤

8、20分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度