葡式红豆蛋挞的做法

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1、葡式红豆蛋挞的做法好久好久没有自己做蛋挞了，看着躺在冰箱有一年的玛琪琳，天天寻思着把它给解决掉。时隔一年，玩面团对我来说已经没那么困难了，尤其是西点，都有标准配方的，做起来更是容易。还有一个，自己做的吃着放心呀，黄油用的是新西兰的安佳无盐黄油，奶油用的是雀巢的淡奶油，这次用完玛琪琳之后，把玛琪琳统统给换成无盐黄油。我这次做的是20个的量。食材· 挞皮材料：低筋面粉300克，黄油45克，片状马琪琳（包入用）200克，纯牛奶200ML（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。·蛋挞水材料：鲜奶油250ML，牛奶165

2、克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放，放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓）蜜红豆适量。方法/步骤1.1                         图一至三都是挞皮的准备工作。图一是面粉和黄油。图四为挞水。高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟2.2蛋挞水做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在带嘴的小杯里搅拌至砂糖溶化，然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2．把面粉

3、过筛，加入（1），拌匀。（图四）然后将制成的蛋挞水过滤，倒入挞皮中。（图十四）1.3                         将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。2.4案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片

4、中间。1.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。2.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。3.将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟4.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折5.                         把三折好的面片再擀开，擀成厚度为

5、0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。6.将面片从较长的这一边开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。1.将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩2.3.在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），（图十四）放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约二十分钟