商品知识系列培训酒

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1、商品知识系列培训-酒酒深圳市人人乐连锁商业有限公司培训发展部主要内容酿造酒蒸馏酒配制酒混合酒许多关于酒的诗词与故事陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。举杯邀明月，对饮成三人。我歌月徘徊，我舞影零乱。明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙今夕是何年。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。…酒的产量目前全世界饮料酒产量：啤酒：1.1亿吨葡萄酒：3500万吨蒸馏酒：1500万吨中国98年为啤酒：1689万吨白酒：801万吨黄酒：120万吨配制酒：13万吨酒的分类：按照酒的基本制作方式分为：1、酿造酒　

2、如：葡萄酒2、蒸馏酒　如：白酒3、配制酒　如：鹿龟酒4、混合酒　如：鸡尾酒一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.1-1、谷物类酿造酒黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”山东“即墨老酒”九江“封缸酒”清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”1-2-1、葡萄酒分类按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分：干

3、型---含糖量小于4%半干型---含糖量4.1—12%半甜型---含糖量12.1---50%甜型---含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）1－2、酿造酒－果酒1-2-1、葡萄酒生产红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。消费知识购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存；3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶

4、肩中部，空　　　　气较多，酒便容易氧化。保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒　　　放或卧放，让瓶塞保持湿润。消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　酒应再饮用前半小时开瓶。1-2-1、葡萄酒1-2-1、葡萄酒消费知识饮用：1).奉酒2).开瓶3).试酒品酒：观察外观----看光泽、清晰度。闻香----前香、后香。先闻静止的香　　　　　　　　　味，再摇动酒杯。尝味----含一口在口腔内回荡，慢慢　　　　　　　　　地体会品尝1-2-1、葡萄酒消费知识葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。喝红酒一般用高

5、脚杯：1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度；2).方便摇动酒杯。葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。1-2-1、葡萄酒波尔多地区名品：拉妃特.罗氏卡德堡红葡萄酒---全球最佳红酒马古堡红酒杜拉堡红酒牧童.罗氏卡尔特红酒贵腐葡萄酒勃垠第地区名品:麦尔柯累红葡萄酒普衣府水白葡萄酒风磨红葡萄酒著名葡萄酒产地----法国1-2-1、葡萄酒其他国家葡萄酒1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有10%的高档酒。2.德　国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名3.西班牙----葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。4.葡萄牙

6、----低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特酒为其国酒。1-2-1、葡萄酒♣酒中之王香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去　　　　渣，补充酒液装瓶。著名品牌：“香槟王”----武山当香槟酒厂“皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利堡酒厂1-2-1、葡萄酒国内葡萄酒王朝白葡萄酒长城牌白葡萄酒烟台红葡萄酒中国红葡萄酒中国通化葡萄酒世斟葡萄酒1-2-2其他果酒苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、　　　　　法国、澳大利亚、西班牙为著。梅　酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、　　　　　　日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。

7、1-3.啤酒啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。生产工艺：麦芽制备----制麦汁----发酵----后处理。啤酒分类按原麦汁浓度：营养啤酒2.5—5%佐餐啤酒4—9%储藏啤酒10—14%高浓啤酒14—18%按是否经巴氏灭菌分：鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳　　　　　定期4个月。熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。1-3.啤酒按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%高

8、度啤酒：4