知识大全葡萄酒系列

《知识大全葡萄酒系列》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、目录1、葡萄酒的分类…………………………………………………………第2页2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别……………………………………第3页3、如何辨别优质干红葡萄酒……………………………………………第3页4、葡萄酒的“新旧世界”………………………………………………第4页5、法国葡萄酒的鉴定……………………………………………………第5页6、五大顶级酒庄…………………………………………………………第5页7、法国葡萄酒的四大等级………………………………………………第6页8、法国葡萄酒年份………………………………………………………

2、第7页9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关……………………………………第7页10、10、葡萄酒瓶的认识……………………………………………………第8页11、11、葡萄酒换瓶…………………………………………………………第8页12、12、法国葡萄酒与酒杯的搭配…………………………………………第9页13、13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度……………………………………第9页14、14、如何品尝法国葡萄酒………………………………………………第10页15、15、法国葡萄酒与中西餐的搭配………………………………………第10页16、16、法国葡

3、萄酒的贮存…………………………………………………第11页17、17、葡萄酒小常识………………………………………………………第11页18、18、法国葡萄酒与健康…………………………………………………第12页19、19、葡萄酒储藏…………………………………………………………第12页20、20、为什么要醒酒………………………………………………………第12页21、波尔多产区简介……………………………………………………第12页22、22、葡萄酒的几个误区…………………………………………………第13页第1页共14页葡萄酒的分类·按葡

4、萄酒的颜色分类1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为

5、桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。·葡萄酒按含二氧化碳压力分类平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。·葡萄酒按含糖量分类A．对于平静葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒

6、。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄

7、酒。绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。·葡萄酒按酿造方法分类A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香

8、葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰第2页共14页压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿