GBT15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法.pdf

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1、中华人民共和国国家标准葡萄酒果酒通用试验方法主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒果酒产品质量检验的基本原则和试验方法本标准适用于葡萄酒果酒产品的质量检验引用标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备化学试剂杂质测定用标准溶液的制备化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备极限数值的表示方法和判定方法实验室用水规格和试验方法数值修约规则感官分析方法总论感官分析建立感官分析实验室的一般导则感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则总则和基本要求总则本方法中所用的各种分析仪器要按时检定所用玻璃器具等应按有关检定

2、规程进行校正本方法中的仪器为试验中所必须使用的特殊仪器一般实验室仪器不再列入本方法中所用的水在未注明其他要求时应符合中三级水的规格本方法中所用试剂在未注明其他规格时均指分析纯本方法中的溶液除另有说明外均指水溶液稀释至刻度是指用水冲稀定容本方法中物质的密度系指在时单位体积物质的质量单位以表示标准溶液的浓度采用物质的量浓度表示单位为体积百分数以表示一定体积含有的溶质的克数以表示体积的特定溶液被加入到体积的溶剂中以表示本方法中样品即为实验室样品是指送往实验室的或抽取的提供实验室检验或测试的酒样试样是由实验室

3、样品制备而得的样品试料是用于进行检验所量称取的一定量的样品或试样同一检测项目有两个或两个以上试验方法时各实验室可根据各自条件选用但以第一法为仲裁法试验方法中的有效数字表示吸取或称量时要求达到的精密度例如吸取样品称取样品准确至以实测数据报告其试验结果结果的有效数字要与技术要求相一致试验结果和试验中数据的国家技术监督局批准实施计算与取舍应遵照执行结果的极限数值表示和判定方法按中条修约值比较法执行感官分析一般性导则按执行基本要求测定样品必须做平行试验试验中所用玻璃器皿用前须以铬酸洗涤液或合成洗涤剂清洗干净然

4、后用自来水冲洗再用蒸馏水冲洗干净测定金属离子时须先用的硝酸溶液至少浸泡然后按顺序用自来水去离子水符合二级水规格冲洗干净感官分析方法原理感官分析系指评价员通过用口眼鼻等感觉器官检查产品的感官特性即对葡萄酒果酒产品的色泽香气滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定品酒条件试验室要求按执行评价员按执行品尝杯品尝杯见图葡萄酒果酒品尝杯起泡或加气起泡葡萄酒品尝杯满口容量为满口容量为图品尝杯调温调节去除标贴后的酒的温度使其达到起泡加气起泡葡萄酒白葡萄酒普通桃红葡萄酒白葡萄酒优质红葡萄酒干半干半甜果酒半干半甜加香葡

5、萄酒甜红葡萄酒甜果酒顺序和编号在一次品尝检查有多种类型样品时其品尝顺序为先白后红先干后甜先淡后浓先新后老先低度后高度按顺序给样品编号并在酒杯下部注明同样编号倒酒将调温后的酒瓶外部擦干净小心开启瓶塞盖不使任何异物落入将酒倒入洁净干燥的品尝杯中一般酒在杯中的高度为起泡和加气起泡葡萄酒的高度为感官检查与评定外观在适宜光线非直射阳光下以手持杯底或用手握住玻璃杯柱举杯齐眉用眼观察杯中酒的色泽透明度与澄清程度有无沉淀及悬浮物起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况作好详细记录香气先在静止状态下多次用鼻嗅香然后将酒杯捧握

6、手掌之中使酒微微加温并摇动酒杯使杯中酒样分布于杯壁上慢慢地将酒杯置于鼻孔下方嗅闻其挥发香气分辨果香酒香或有否其他异香写出评语滋味喝入少量样品于口中尽量均匀分布于味觉区仔细品尝有了明确印象后咽下再体会口感后味记录口感特征典型性根据外观香气滋味的特点综合分析评定其类型风格及典型性的强弱程度写出结论意见或评分理化试验方法酒精度第一法气相色谱法原理样品在气相色谱仪中通过色谱柱时由于在气固两相中吸附系数不同而使乙醇与其他组分分离利用氢火焰离子化检测器进行鉴定用内标法定量试剂与溶液乙醇色谱纯作标样用正丙醇密度色谱

7、纯作内标用乙醇标准溶液用个容量瓶分别吸取乙醇再分别加水定容至乙醇标准溶液用个容量瓶分别准确量取不同浓度的乙醇溶液标准再分别加入正丙醇内标溶液混匀该溶液用于标准曲线的绘制仪器设备气相色谱仪配有氢火焰离子化检测器色谱柱不锈钢或玻璃或固定相目或性能近似的其他柱材料微量注射器试样的制备将样品准确稀释倍或根据酒度适当稀释然后吸取于容量瓶中准确加入正丙醇内标溶液混匀分析步骤色谱条件的选择参考条件柱温气化室和检测器温度载气流量氮气氢气流量空气流量选择条件参考上述条件根据不同仪器的情况通过试验选择最佳操作条件即使乙醇

8、和正丙醇获得完全分离并使乙醇在左右流出典型色谱图见图图典型色谱图标准曲线的绘制分别吸取乙醇标准溶液快速从进样口注入色谱仪同时开启记录仪记录谱图以标样峰面积和内标峰面积比值对酒精浓度做标准曲线或建立相应的回归方程试样的测定吸取的试样按操作计算用试样组分峰面积与内标峰面积的比值查标准曲线得出的值或用回归方程计算出的值乘以稀释倍数即为酒样中的酒精含量所得结果应表示至一位小数结果的允许差平行试验测定结果绝对值之差不得超过第二法密度瓶法原理以蒸馏法去除样品中的不挥