GBT 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法

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1、中华人民共和国国家标准GB/T15038一94葡萄酒、果酒通用试验方法Analyticalmethodsofwineandfruit-wine主肠内容与适用范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品质量检验的基本原则和试验方法。本标准适用于葡萄酒、果酒产品的质量检验。引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1250极限数值的表示方法和判定方法GB6682实验室用水规格和试验方法GB8170数值修约规则GB/T10220感官分析方法总论GB/T13868感官分析

2、建立感官分析实验室的一般导则GB/T14195感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则3总则和墓本要求3.，总则3.1.1本方法中所用的各种分析仪器要按时检定;所用玻璃器具等应按有关检定规程进行校正。3.1.2本方法中的“仪器”，为试验中所必须使用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列人。3.1.3本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB6682中三级水的规格。3.1.4本方法中所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(A.R.),3.15本方法中的“溶液”，除另有说明外，均指水溶液。“稀释至刻度”是指用水冲稀定容。3.1.6本方法中物质的密度系指在20℃时单位

3、体积物质的质量，单位以g/L表示，标准溶液的浓度采用物质的量浓度。表示，单位为mol/L;体积百分数以%(V/V)表示，一定体积含有的溶质的克数以g/L表示;体积V，的特定溶液被加入到体积V，的溶剂中，以“V:十Vp”表示。3.1.7本方法中“样品”即为实验室样品(laboratorysample),是指送往实验室的或抽取的提供实验室检验或测试的酒样;“试样，"(testsample)是由实验室样品制备而得的样品;“试料，"(testportion)是用于进行检验所量(称)取的一定量的样品或试样。3.1.8同一检测项目，有两个或两个以上试验方法时，各实验室可根据各

4、自条件选用，但以第一法为仲裁法。3.1.9试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。例如:吸取5.00mL样品;称取29样品，准确至0.0001g,3.1.10些Z_醒速邀查基斌验结果;结果的有效数字要与技术要求相一致。斌验结果和试验中数据的国家技术监备局1994一05一05批准1994一12一01实施GB/T15038一94计算与取舍，应遵照GB8170执行。结果的极限数值表示和判定方法，按GB125。中5.2条“修约值比较法“执行。3.1.11感官分析一般性导则按GB/T10220执行。3.2基本要求3.2.1测定样品，必须做平行试验。3.2.2

5、试验中所用玻璃器皿，用前须以铬酸洗涤液或合成洗涤剂清洗干净，然后用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗干净。测定金属离子时，须先用10%的硝酸溶液至少浸泡24h，然后，按顺序用自来水、去离子水(符合GB6682二级水规格)冲洗干净。4感官分析方法4.1原理感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性.即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。4.2品酒条件4.2.1试验室要求按GB/T13868执行。4.2.2评价员按GB/T14195执行。4.2.3品尝杯品尝杯见图1.046土z0.310.t090=2葡萄酒、果酒品尝杯

6、起泡(或加气起泡)葡萄酒品尝杯(满口容量为215mI)(满口容量为150mL)图1品尝杯42.4调温调节去除标贴后的酒的温度，使其达到:起泡、加气起泡葡萄酒9-10"C;白葡萄酒(普通)10-11,C;桃红葡萄酒12^-140C;白葡萄酒(优质)13-15'C;红葡萄酒(干、半干、半甜)、果酒(半干、半甜)16一180C，加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18^-20'C.4.2.5顺序和编号在一次品尝检查有多种类型样品时，其品尝顺序为:先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度。按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。GB/T15038一944.2.6

7、倒酒将调温后的酒瓶外部擦干净，小心开启瓶塞(盖)，不使任何异物落入。将酒倒入洁净、干燥的品尝杯中，一般酒在杯中的高度为1/4^1/3，起泡和加气起泡葡萄酒的高度为1/2,4.3感官检查与评定4.3.1外观在适宜光线(非直射阳光)下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物;起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。4.3.2香气先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写

8、出评语。4