南京的饮食变迁文化

《南京的饮食变迁文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、南京的饮食变迁南京饮食文化南京饮食文化源远流长。本邦京苏大菜，仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等，诗情画意都在一席之中。京苏大菜的特点，在于口味醇和，咸淡适中，讲究原汁原味，酥烂脱滑而不失其形，滑嫩爽脆而不减其味。有人说，到了南京就见识了“鸭文化”。南京的鸭馔，不负“甲天下”盛名，如今常见的，就有：盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等，都是席间佳肴。小时候曾经看到过一句十分有名的诗句：“春江水暖鸭先知”，本以

2、为在鸭饮食文化异常兴盛的南京，成群的鸭子嬉戏水上的情景一定随处可见，然而恰恰相反，不仅秦淮河上没有一只鸭子，甚至连浩浩长江也没有一只戏水的精灵给刻板的画面添加一丝灵动的色彩，于是时常纳闷，那街头巷尾四处飘香的鸭子从何而来。玩笑归玩笑，南京的鸭子是不能不吃的。与北京烤鸭不同，南京的盐水鸭则别有另一番味道，肥而不腻，余香满口，细细品尝则回味无穷。到南京，就不能不吃南京的鸭血粉丝汤。夫子庙边，秦淮河畔，华灯初上，热闹非凡。此时的你随便走进任何一家鸭血粉丝汤的店面，生意的兴隆都会令你目瞪口呆。等了好久，终于轮到了你那一份，满满的一碗，雪一样的粉丝躺在碗底，顿时勾起了

3、你的食欲。三毛曾经把粉丝戏称为雨，说的就是它的滑润，柔韧，口感极佳的粉丝再配上浓郁淳厚的汤汁，风味极佳。当然鸭血是不能少的，还可以根据个人口味放上切的碎碎的鸭肠或小块的鸭肝，你便可以细细品味正宗鸭血粉丝汤的味道了。与鸭血粉丝汤配套吃的是南京另一样非常有名的小吃——小笼灌汤包，玲珑小巧的包子完全体现了南京饮食的最重要特点——甜，明明是做得很咸的包子，细品之下却有一丝淡淡的甜意，令北方长大的我忍俊不禁。南京的饮食文化还有一个重要的特色：集中体现了包罗万象，集百家之长的特点。这里不仅有南京本地的正宗食品，还有各地不同的风味小吃。湖南路上的日本寿司店，韩国料理店，傣

4、妹民族小吃店……琳琅满目，令人应接不暇。听人说，每年八月桂花飘香的时候是品尝南京桂花糕的最好季节，来得不是时候的我只能遗憾不已了。吃在南京，是一种享受，也蕴含着浓浓的文化底蕴。青梅煮酒，评诗论画，饮着新鲜桂花花瓣做成的桂花茶，当真是其乐无穷，别有韵致。南京人对南京饮食的观点“多哩美味专线”继续热闹，询问西餐厅的读者多了起来，看来美味专线终于走出烧烤、川菜的寻常套路，为此多哩在昨日的本报“国庆服务手册”特别专题介绍了南京的几家西餐厅。在诸多电话中，有一通值得回味。[电话记录]“你好，多哩美味专线”“我有几个朋友从济南来南京，晚上才能到，给我们的晚餐一点建议。我

5、们3个人，预算为200元。”“……嗯，建议你们去狮子桥吃泰国菜。”“啊？这个……”（打进电话的MM有点发愣，估计是觉得泰国菜有点文不对题）“是这样考虑的。远方来的客人舟车劳顿，通常缺乏食欲，泰国菜的酸味调得很特别，可以开胃。其次，泰国菜味道浓郁，适合北方来的朋友，我们推荐香叶包鸡，大块的烤鸡肉，南京话就是‘杀渴’，上菜也快，明炉桂花鱼酸酸的，鱼肉细嫩，汤也好喝，此外推荐香叶西米，是一道甜品。3个人200元可以吃得非常舒服了。”“外地朋友来南京，第一顿吃泰国菜是不是没有南京特色？”“要说南京特色，只有去夫子庙吃秦淮小吃。”“我们不吃。”（MM态度很坚决）“晚餐

6、选狮子桥也有道理的。湖南路很都市化而且有朝气，美食街特色明显，而且有几家店口味不错，饭后一路沿马台街时尚小店一路逛去，或者在湖南路上溜达，有都市夜晚的感觉。周边还有茶社和咖啡馆，继续聊天也不错。夫子庙嘛，另外找一个晚上去溜达溜达就好。”“的确如此，好像现在只有外地人才去夫子庙走马观花。”（这一点上MM相当认同）[感想]这段电话记录很典型，国庆节就要到了，很多南京人都会进入一个迎来送往的过节模式。有朋自远方来，安排他们吃好玩儿好很需要费一番脑筋。“金陵夜生活”觉得，“南京特色饮食”这个概念有着很大的外延，不一定非得是秦淮小吃，特色美食街上的特色餐饮，往往更能体

7、现城市的风格。说起南京风味，想起有次几个朋友回上海，买了绿柳居的素菜包给他们路上吃，没多久就接到朋友从火车上打来的电话：“太好吃了，一口气吃了4个，有这样的素菜包当晚饭，真是幸福。”从这一点来说，素菜包子以“打包”的形式被带走，或许比“堂吃”更能体现南京美食的滋味。南京人的美食精神，并不局限于秦淮风味，这个城市对南北滋味的兼容并蓄，以及对平民化餐饮方式的热爱，更能表达特有的美食精神。英国的饮食习惯早餐传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：·一碗玉米片加牛奶；·一些优

8、格加新鲜水果；·土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、