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1、成都航空职业技术学院学报2011年12月第4期(总第89期)JournalofChengduAeronauticVocationalandTechnicalColegeVol.27No.4(SerialNo.89)2011冬至节俗及其饮食文化的变迁张茜(四川烹饪高等专科学校,四川成都610100)摘要:随着时间的流逝,人们生活方式和观念的改变,在中国传统社会中享有/冬至大如年0重要地位的冬至节,演变为现在相对单纯的二十四节气之一,其各项节俗也发生了不同的变化。本文主要梳理和探讨冬至节俗中饮食文化的变迁。关键词:冬至饮食变迁中图分类号:
2、TS971文献标识码:B文章编号:1671-4024(2011)04-0076-03CustomsofWinterSolsticeFestivalandChangesofDietCultureZHANGQian(SichuanHigherInstituteofCuisine,Chengdu,Sichuan610100,China)AbstractWiththepassageoftimeandthechangeofpeople.slifestyleandconcept,theWinterSolsticeFestival,theWinte
3、rSolsticeinthetraditionalChinesesociety,becomessimpleoneofthe24solartermsfromoneofthemostimportantfestivals.Thecustomsofthefestivalhavechangedalot.ThispapercombsanddiscussesmainlythechangestheWinterSolsticeFestivalanditsdietculture.KeyWordstheWinterSolsticeFestival,diet
4、,changes冬至节俗及其在中国民众岁时节日体系中的地短。古人认为此日阴极之至,阳气始生,日南至,日位变迁一直以来是民俗学者感兴趣的话题,但大多短之至,日影长之至,故曰/冬至0。冬至过后,各地数学者对冬至节俗中的饮食习俗及其变迁关注不气候都进入一个最寒冷的阶段。多。本文试从此角度进行初步分析,以探求传统节上古时期,冬至是新年,人们以此作为年度时间[1]俗的现代意义。循环的起点。中古时期,年节、寒食、冬至并称三大一、冬至及其节俗节,冬至被视为/亚岁0,民间有/冬至大如年0的说二十四节气中,冬至位于农历十一月。冬至这法,具有非同寻常的文
5、化意义。历代有很多节令习一天,对位于北半球的中国来说,太阳刚好直射在南俗来庆贺冬至,如观兆颁历,在冬至日观测天象和预回归线(又称为冬至线)上,因此使得北半球的白天测年成,同时在此日颁布历法;祭天祭祖,朝廷举行最短,黑夜最长。冬至过后,太阳又慢慢地向北回归特定的天人沟通仪式,民间则备办饮食享祀先祖;祈线转移,北半球的白昼又慢慢加长,而夜晚渐渐缩寿添岁,妇女给家里的长辈奉献新作的鞋袜;朝贺拜收稿日期:2011-06-08基金项目:本文为四川省哲学社会科学重点研究基地)川菜发展研究中心项目/中国传统岁时食俗在餐饮业的应用及对策研究0(项目编
6、号:CC11S03)的阶段性成果之一。作者简介:张茜(1981)),女,重庆万州区人,硕士,助理研究员,主要从事民俗及饮食文化研究。#76#冬至节俗及其饮食文化的变迁贺,朝廷有冬至朝贺之礼,民间有冬至互相拜贺尤其此外,在明代后期的京城百姓,兔肉羹也是节日食品是拜贺尊长、馈送节令食品的风俗;数九娱乐,宫廷之一,冬笋则是时令佳品,人们不惜重价购买。清代和民间形式内容不一的/数九九0游戏,从寒冬看到冬至吃馄饨的习俗仍保留。5燕京岁时记6记载:/民[2][7]春日的希望,等等。随着朝代的更迭和时间的流间不为节,惟食馄饨而已。0乾隆5河南府志6
7、岁时逝,人们生活方式和观念的改变,在中国传统社会中民俗条记:/冬至,祀先祖,食馄饨,取阴阳胚胎,包孕享有/冬至大如年0重要地位的冬至节,演变为现在浑涵。05燕京岁时记6也认为馄饨之形/有如鸡卵,颇相对单纯的二十四节气之一,冬至的各项节俗发生似天地混沌之象,故于冬至日食之。0即古人认为,冬了很大的变化,冬至节俗中的各种饮食习俗也发生至食馄饨是为了破阴释阳,因为馄饨的形状如同鸡了各种不同的变化。卵,就像阴阳未分时的一团浑沌,在阳气始生的冬至二、饮食文化的变迁日人们食用馄饨,是以模拟的巫术形式破除阴阳包/冬至0也称为/南至0、/长至0、/至
8、节0,因为它裹的混沌状态,支助阳气生长。民间还有吃掉馄饨不仅是/阴极之至0,也是/阳气始至0,同时也是/日/可益聪明0的说法,因为/馄饨0谐音/混沌0,意即糊行南至0的节日。古人认为,冬至节是个阴阳交割的涂不开窍。此外,
