食品安全法培训资料

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1、《食品安全法》宣讲品管部对您的要求:请将手机设为振动或关机。请不要在下面私自讨论。请不要频繁走动影响他人。随时举手提问随时举手纠正我的错误课程内容立法背景法律解读幸福中国人的一天一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，呵呵.喝杯过期光明牛奶幸福中国人的一天中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡,再来杯苯超标的可乐幸福中国人的一天下午约朋友到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸！“食”面埋伏什么是食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢

2、性危害。对食品按其原定用途制作及食用时不会使消费者受害的一种担保（WHO/CAC)什么是食品危害食品危害的类型生物性化学性物理性食品危害是指食品供人类消费时引起损伤或致病的生物学、化学和物理的特性。一、生物性危害生物性危害的分类：A、微生物：细菌、真菌（主要为霉菌）、病毒B、寄生虫：管圆线虫、牛肉绦虫和猪肉绦虫、旋毛线虫、蛔虫福寿螺广州管圆线虫病甲型H1N1流感二、化学性危害化学性危害的种类1)自然产生的：毒菌素（黄曲霉毒素）、蘑菇毒素、贝类毒素、鱼肉毒素（河豚）2)添加的化学物质：药物残留：杀虫剂

3、、肥料、抗生素等有毒的元素及其化合物：重金属、亚硝酸盐、多氯联苯等食品添加剂：防腐剂、甜味剂、色素等工厂化学物质：润滑油、清洁剂、消毒剂、油漆等三、物理性危害木头金属石头玻璃美赞臣奶粉金属颗粒事件我国食品安全存在的突出问题1、食源性疾病，这也是当前世界食品安全领域里最突出的问题。食源性病原菌依次为沙门氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病性沙门氏菌金黄色葡萄球菌副溶血性弧菌我国食品安全存在的突出问题2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的

4、滥用和残留。违法使用剧毒鼠药和高毒高残留农药如甲胺磷等；违法使用抗生素、激素等兽药；违法使用瘦肉精等饲料添加剂。我国是世界上使用农药最多的国家，每年的使用量达300多万吨。真正起到治病杀虫效果的只有百分之十几，其它百分之八十多都在污染水、空气、土壤我国食品安全存在的突出问题3、违法生产劣质食品。使用不合格的原料生产食品，如“人造蜂蜜”和“阜阳奶粉”。老鼠变乳鸽！！！我国食品安全存在的突出问题4、滥用添加剂。如甲醛泡制海产品，火锅中添加罂素壳，用硫磺熏白馒头我国食品安全存在的突出问题5、工业污染导致食

5、品安全问题，比如水污染导致的的不安全问题。蓝藻暴发，大量消耗水中的氧气，很多水中的生物无法生长，尤其是一些分解者大量死亡。这样，很多生物就无法被分解，其结果是产生了一些有害物质，会诱发癌细胞。另一方面，蓝藻本身也会变形，基因突变成为有毒的藻类，分泌出有毒物质，就像赤潮一样。这样，问题就严重了，“污水变成了毒水。”我国的饮用水源的水质符合标准者约占30%。全国约有7亿人饮用水大肠杆菌超标，1.7亿人饮用水受到有机物的污染，1.1亿人饮用高硬度水，0.7亿人饮用高氟水，0.5亿人饮用高硝酸盐水。全球食

6、品均存在食品安全问题英国疯牛病牛肉事件比利时二噁英事件美国花生酱事件美国疾病控制和预防中心网站23日更新的数据显示,自去年9月以来,美国已有43个州发生沙门氏菌疫情,染病人数达到491人。明尼苏达州一名感染沙门氏菌的80多岁女性23日去世,使得美国死于沙门氏菌感染的人数上升到7人。疯牛病是一种罕见的致命性的牛海棉状脑病，一旦感染于人类，经过12～60年的长期潜伏后发病即为克-雅氏症。人的症状主要是视觉模糊、言语不清、痴呆、肌肉痉挛、坐立和行走困难，最后大脑被彻底溶解而死亡。2000年10月26日，英

7、国政府公布了《疯牛病调查报告》，以最糟的情况来估算，英国可能已有１３．４万名疯牛病的受害者。2003年11月到2004年3月，法国、德国、比利时、西班牙等国相继发生疯牛病二恶英是一种致癌物质。1999年2月，比利时养鸡业者发现饲养母鸡产蛋率下降，蛋壳坚硬，肉鸡出现病态反应。据初步调查，发现荷兰三家饲料原料供应厂商提供了含二恶英成分的脂肪给比利时的韦尔克斯特饲料厂比利时卫生部和农业部部长相继被迫辞职，并最终导致内阁的集体辞职。据统计，该事件共造成直接损失3.55亿欧元，间接损失超过10亿欧元，对比利时

8、出口的长远影响可能高达200亿欧元。进口奶粉也不安全2002年3月，北京检验检疫局在朝阳口岸检验发现，惠氏爱尔兰分工厂生产的学儿乐奶粉亚硝酸盐含量超标。2002年7月，由雅培制药有限公司进口到我国市场销售的部分培乐1婴儿配方奶粉和培乐2较大婴幼儿配方奶粉受到润滑油污染，卫生部要求禁止进口和销售，并对查封的产品进行销毁。2004年12月，美赞臣爆出阪崎氏肠杆菌奶粉超标事件。国家相关部门对不合格产品进行销毁，并勒令企业对消费者进行赔偿2005年5月，雀巢遭遇了碘超标事件。