年产10万吨啤酒厂设计 (1)

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1、目录第一章绪论1第一节设计背景及前景1第二节设计主要工艺参数1第二章厂址选择2第一节厂址选择的重要性2第二节厂址选择的原则2第三节厂址选择从投资和经济效益考虑3第四节厂址选择的结果3第三章啤酒厂总平面设计3第一节总平面的设计的基本原则3第二节啤酒厂的组成4第三节占地面积的估算4第四章啤酒生产工艺4第一节麦芽制造工艺流程4第二节啤酒酿造工艺流程5第五章物料衡算7第一节基础数据7第二节100kg原料（麦芽＋大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算8第三节生产100L12°啤酒的物料衡算9第四节年产10万吨12°淡色啤酒物料衡算10第六章热量衡

2、算12第一节糖化和糊化用水耗热量Q113第二节糊化锅中米醪煮沸耗热量Q213第三节第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q314第四节第二次煮沸混合醪的耗热量Q415第五节洗槽水耗热量Q516第六节麦汁煮沸过程耗热量Q616第七节总论17第七章耗冷量计算18第一节发酵工艺流程示意图18第二节工艺技术指标及基础数据18第三节工艺耗冷量Qt19第四节非工艺耗冷量Qnt21第八章耗水量计算22第九章耗电量的计算241、糖化工序用电量242、发酵工艺用电量263、包装工段用电量26第十章设备选择及工厂布局27第一节设备选择原则27第二节设备

3、的选择28一、预处理车间设备2839二．制麦车间29三．糖化车间29四．发酵车间31五．过滤车间32六．罐装车间32七．热量供应车间32第三节工厂布局33一、生产车间工艺设计的原则33二、工厂布局34第十一章食品工厂卫生问题35第一节卫生设施的要求：35第二节卫生设施：35第三节防虫蛇措施：35第四节防鼠措施35第十二章三废处理方案36第一节废水和节水技术36一、啤酒废水的产生与特点36二、废水处理技术36三、节水技术36第二节废气处理37第三节垃圾处理37参考文献：383939年产10万吨啤酒工厂设计说明书第一章绪论我国盛产大米，

4、所以大米一直是我国啤酒酿造广泛使用的一种辅助原料，添加量在25%左右。大米最大的特点淀粉含量高，可达75%-82%，无水浸出率高达90%-93%，而蛋白质含量较低，只有8%-9%，多酚类物质和脂肪的含量也较低。因此用大米做辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽尽，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性好。第一节设计背景及前景啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0.75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。2007年至2011年，啤酒行业

5、面临着较好的发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平提高，给行业发展创造了巨大的需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的发展机遇；全球经济和区域化经济一体化进程的加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。此外，低度淡爽成啤酒的流行口味，且啤酒消费需求分层很快，但啤酒本身的特性不会因需求的多样化而消失，大众消费者养成的消费习惯不会很快改变，所以传统型消费仍是消费主流。所以，根据市场调查分析，中国的啤酒市场还是有很大的前景。现在我国啤酒产量

6、方面跃居世界第二，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，10万吨/年规模以上的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。而现在这样的厂较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工艺落后的小酒厂。所以建设一个现代化的大规模的啤酒厂势在必行。39第二节设计主要工艺参数1、生产规模年产10万吨啤酒，全年生产300天。2、发酵

7、周期锥形发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽75％，大米25％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB4927－1991执行，卫生指标按GB4789.1－4789.28执行。12°啤酒理化指标外观：透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBC≤1.0泡沫、形态：洁白细腻，持久挂杯，泡持性S≥180色度：5.0—9.5香气和口味：明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（m/m）≥3.7原麦汁浓度％（m/m）12±0.3总酸mL/100mL≤2.6二氧化碳％（m/m）≥0.40双乙酰mg/L≤0.1

8、3第二章厂址选择第一节厂址选择的重要性厂址选择关系到工业布局的落实,投资的地区分配,经济结构,生态平衡等,还将直接或间接地决定着工厂投产后的生产经营,经济效益.厂址选择须从国民经济和社会发展全局出发,运用科学发展观和方法分析评价建厂条