年产10万吨啤酒厂糖化车间设计

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1、生物工程工厂设计题目：年产10万吨啤酒的糖化车间设计小组成员：胡甜2010113109张丹2010113114肖月娥2010113140赵球玲2010113118李冠桥20101131生物工程工厂设计任务书生物工程工厂设计任务分配G一起讨论确定生产工艺和工艺流程及原料配比;C*胡甜：进行生产方法的论证，确定生产方案，糊化锅和糖化锅容积和换热面积的计算，说明书的撰写；C*李冠桥：计算质量衡算;C*赵球玲：计算热量衡算;C*肖月娥：计算煮沸锅容积和换热面积及画煮沸锅的设备C*张丹：糖化车间带控制点的工艺流程图和平面布置图。-6--6-6-9-10--10-10错误!未定义书签。错误!未定义书签

2、。-11--13--14--14--15--16-1■-17--18--18--18--18--18--18--19--19--19--19--19--19--19--19-I第•一$会者i仑第二章生产方法论证和工艺参数的选择2.1生产方法论证与选择2.2糖化工艺流程中工艺参数及操作规程第三章工艺计算3.1物料平衡计算2.1.1啤酒生产的物料衡算2.1.2工艺技术指标及基础数据2.1.3糖化物料计算3.2热量衡算3.2.1糖化用水耗热量仏3.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q23.2.3第二次煮沸前混合醪升温到70°C的耗热量Q33.2.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q43.2.5幸m牵〔ma3.2

3、.6麦汁煮沸过程耗热量Q63.2.7糖化一次总耗热量Q&3.2.8糖化一次耗用蒸汽量D3.2.9糖化过程每小时最大蒸汽量Qmax3.2.10蒸汽单耗3.3耗水量的计算3.3.1糖化用水3.3.2洗糟用水量3.3.3糖化室洗刷用水量3.3.4沉淀槽冷却用水量3.3.5沉淀糟洗刷用水3.3.6麦汁冷却器冷却用水3.3.7麦汁冷却器冲刷用水3.3.8酵母洗涤用水（无菌水）3.3.9发酵室洗刷用水3.3.10贮酒室洗刷用水-203333333.11清酒罐洗刷用水-203.12过滤机用水-203•13^~LJ—203.14装酒机用水-203.15杀菌机用水-203.16—20第四章重点设备的设计选型

4、-204.1糊化锅错误!未定义书签。4.1.1鋪4.1.2尺寸错误!未定义书签。4.1.3换热面积错误!未定义书签。4.2糖化锅4.2.1魏4.2.2財4.2.3换热面积4.3糊化锅4.3.1容积和直径......错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。-24-25错误!未定义书签。4.3.2管径设计43.2.1排气管43.2.2麦汁进□管….4.3.23蒸气进口管..4.3.2.4.冷凝液出口管43.2.5排料管管径....43.3换热面积......第五章小结第一章绪论啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其

5、含醇量低，清凉爽U，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。我国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。中国啤酒行业向集团化、规模化，啤酒企业向现代化、信息化迈进；除产品制造外,品牌和资木越来越显现其重要性；外资

6、对中国啤酒行业的影响己经向纵深发展，表现出积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。2012年至2015年，啤酒行业面临着较好的发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间；丙部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的发展机遇；全球经济和IX域经济一体化进程的加快，为中国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。未来啤酒市场的发展前景依然看好。国内油价下调提高行业盈利空间；2008年11月国家提出的四万亿拉动内需计划及扩大内需十条政策将对啤酒行业产生有利影响，等等利好因素成为拉动啤

7、酒市场发展的强劲动力。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。第二章生产方法论证和工艺参数的选择2.1,生产方法的选择与论证2.1.1麦芽和大米的粉碎麦芽的粉碎大致可分为干法粉碎、湿法粉碎、回潮粉碎和连续浸渍粉碎4种。因为湿法粉碎有表皮比较完整可获得良好的过滤层，解