年产10万吨啤酒厂糖化车间设计06407

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1、年产12万吨啤酒厂糖化车间设计五.100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主婆项口为原料（麦芽、人米）和酒花用暈，热麦汁利冷麦汁暈，废渣暈（糖化耕和酒花耕）等。1.糖化车间工艺流程示意图（图5・1）麦芽，大米图5」啤酒厂糖化车间丄程流程示意图►[滤麦糟麦汁煮沸A[11

2、旋沉淀A薄板•冷却发酵车间热凝I古I物冷凝固物2•工艺技术指标及基础数据基础数据见表5-1农5・1啤酒生产基础数据项0名称百分比（％）项目名称百分比（％）原料利用率9&5原料配比麦芽60定麦芽水分6大米40额大米水分13冷却损失7.5指无水麦芽沒出率75啤酒损失率（对热麦汁）发酵损失1.6

3、标无水人米沒出率92过滤损失1.5麦芽清净和磨碎损失装瓶损失2.00.1总损失12.6根据上表的基础数据首先进行100kg原料久产12。淡色啤酒的物料衡算，然后进行100L120淡色啤酒的物料衡算，最后进行100000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。3.100kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12沖淡色啤酒的物料衡算（1）热麦汁量根据«5-1nJ得原料收率分别为：麦芽收率为：0.75(100-6)-100=70.5%大米收率为：0.92(100-13)-100=80.04%混合原料收得率为：[0.60x70.5%x(1-0.1)+0.40x80.04%]X98.5%=73.1

4、6%由上述可得100kg混合原料可制得的12。热麦汁量为：(73」6-12)x100=609.66(kg)又知12。汁在20°C时的相对密度为1.084,而100°C热麦汁比209时的麦汁体积增加1.04倍,故热麦汁(100°C)体积为：(609.66-1.084)xl.04=584.92L(2)添加酒花量:609.66x0.2%=1.22kg(3)冷麦汁量为：584.92X(1-0.075)=541.05L(4)发酵成品液量：541.05X(1-0.016)=532.39L(5)清酒屋(过滤)为：532.39X(1-0.015)=524.4IL(6)成品啤酒量为:524.4lx(1

5、-0.02)=513.92L4.生产1OOL120?淡色啤酒的物料衡算根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产12。成品啤酒513.92L,故可得出下述结果:(1)生产100L120淡色唧•酒需耗混合原料量为：(100-513.92)x100=19.46kg(2)麦芽耗用暈：19.46x60%=l1.68kg(3)大米耗用量：19.46-11.68=7.78kg(4)酒花用量为对淡色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%,故酒花耗用量为：(584.92/513.92)xi00x0.2%=0.2276kg(5)热麦汁量为：(584.92/513.92)xlOO=113.82L(6)冷

6、麦汁量为：(541.05/513.92)x100=105.28L(7)湿糖化糟屋：设排出的湿麦糟水分含暈为80%,则湿度糟暈为：f(1-0.06)(100-75)/(100-80)11.68=13.72kg湿大米糟量为：[(1—0.13)(100—92)/(100-80)]x7.78=2.71kg故湿糖化糟量为：13.72+2.71=16.43kg(8)酒花耕量设麦汁煮沸过程干酒花浸岀率为40%,月•酒花糟水分含量为80%,则酒花耕量为：[(100—40)/(100—80)]x0.2276=0.683kg(9)发酵成品液量：(532.39/513.92)x100=103.60L(10

7、)清酒量:(524.41/513.92)xl00=102.04L5.100000t/a12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算全年生产天数为300天，设旺季生产240天，淡季生产60天。旺季每天糖化数为7次，淡季每天生产次数为5次，则全年糖化次数为：240x7+60x5=1980(次)汁算的城础数据可算出毎次投料量及具他项II的物料平衡。(1)年实际生产啤酒:100000-1.012=98814229.25L(2)清酒产量:98814229.25-(1-0.02)=100830846.2L(3)发酵液总量:100830846.2-(1-0.015)=102366341.3L(4)冷麦汁量：1

8、02366341.3一(1-0.016)=104030834.6L(5)煮沸后热麦汁量:104030834.6+(1一0.075)=112465767.2L20°C麦汁体积:112465767.2*1.04=108140160.8L12°P麦汁质量为(20*0：108140160.8x1.084=117.2xlO6Kg(6)混合原料量：117.2xlO°Kgxl2%宁73.16%=19.23xl0°Kg(7)麦芽耗用量：19.23幻0吆防0.60=11.5