动物生物化学第五章糖类

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1、第5章糖类Carbohydrates本章主要内容——动物机体中的单糖寡糖多糖(同多糖与杂多糖)复合糖(糖蛋白,蛋白聚糖,脂多糖和糖脂)糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖；在动物体内，糖类物质主要以单糖及其磷酸酯、多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖等形式存在。以下简要介绍我们在以后的各章中常见的糖类及其衍生物丙糖及其磷酸酯丁糖与戊糖1.单糖主要的己糖葡萄糖是动物机体最重要的单糖在生物体中的主要形式是D-吡喃-葡萄糖葡萄糖的构型葡萄糖的两种半缩醛互为立体异构体,又称为异头物（anomer）。分别以α，β表示。葡萄糖的衍生物葡萄糖异构成其

2、它的己糖葡萄糖氧化成葡萄糖酸或葡萄糖醛酸甲基葡萄糖苷葡萄糖和果糖的磷酸酯己糖胺2.双糖主要有乳糖,蔗糖和麦芽糖3.多糖多糖（polysaccharide）是由20个以上的单糖或者单糖衍生物，通过糖苷键连接而形成的高分子聚合物。多糖分为：同多糖：是由同一种单糖或者单糖衍生物聚合而成。如淀粉、糖原、纤维素以及壳多糖等；杂多糖：是由不同种类的单糖或单糖衍生物聚合而成。如肝素、透明质酸以及硫酸软骨素等。淀粉（Starch)直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在（1

3、6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。动物的糖原与支链淀粉结构相似纤维素(连接键是β-1,4-糖苷键)壳多糖肝素透明质酸硫酸软骨素杂多糖糖胺聚糖（glycosaminoglycan，GAG）又称为糖胺多糖、黏多糖（mucopolysaccharides），是一类含氮的杂多糖（heteropolysaccharides）。如肝素、透明质酸、硫酸软骨素等。它们主要存在于动物的软骨、肌腱等结缔组织的细胞间质中。多糖的生理功能调节机体免疫功能增强机体抗炎作用提高机体对病原微生物的抵抗力促进DNA和蛋白质生物合成促进细胞生长、增殖具有抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射损伤等作用。4.复合糖复合糖（

4、glycoconjugate）是由糖类与蛋白质或脂类等生物分子以共价键连接而成的糖复合物。糖蛋白（glycoprotein）是由糖链与蛋白质多肽链共价结合而成的球状高分子复合物。蛋白聚糖（proteoglycans，PG）是一类特殊的糖蛋白。它是由一条或多条糖胺聚糖链，在特定的部位，与多肽链骨架共价连接而成的生物大分子。脂多糖（lipopolysaccharide）是由脂类和多糖紧密相连而成，是革兰氏阴性菌细胞壁特有的组分。糖脂（glycolipids）是一个或多个单糖残基通过糖苷键与脂类连接而成的化合物。糖蛋白（glycoprotein）是由糖链与蛋白质多肽链共价结合而成的球状高分子复合物

5、。在多数情况下，以蛋白质为主，而糖链较小，其总体性质更接近蛋白质。糖蛋白分子结构包含糖链、蛋白质和糖肽键三部分。糖肽键主要有两种类型：N-糖肽键和O-糖肽键。N-糖肽键是指糖链末端N-乙酰葡萄糖胺的糖环C1原子与多肽链上天冬酰胺的酰胺基N原子共价连接；O-糖肽键是指糖链末端N-乙酰半乳糖胺的糖环C1原子与多肽链上丝氨酸（Ser）或苏氨酸（Thr）的—OH基O原子共价连接.O-糖肽键连接N-糖肽键连接GalNAc乙酰半乳糖胺GlcNAc乙酰葡萄糖胺蛋白聚糖（proteoglycans，PG）是一类特殊的糖蛋白。它是由一条或多条糖胺聚糖链，在特定的部位，与多肽链骨架共价连接而成的生物大分子。其总

6、体性质更接近糖。各种糖胺聚糖链与肽链相连并在透明质酸周围形成集合体在细胞膜外形成“糖衣壳”脂多糖（lipopolysaccharide）是由脂类和多糖紧密相连而成，是革兰氏阴性菌细胞壁特有的组分。脂多糖的脂类部分是脂质A，多糖部分为杂多糖。脂质A的结构糖脂（glycolipids）是一个或多个单糖残基通过糖苷键与脂类连接而成的化合物。它是生物膜的组成成分之一，组成生物膜的糖脂主要是甘油糖脂和鞘糖脂。甘油糖脂鞘糖脂本章结束