酒文化概念及起源

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1、酒及酒文化AlcoholicBeveragesandTheirCultures张惟广西南农业大学食品科学学院酒之于人生，犹如标点之于文章，文章无标点则难以表达，人生无酒则平淡无味了。--周作人内容简介第一讲酒文化及酒的起源和历史第二讲酒分类及酒质特征第三讲1、人文与酒之酒意诗情2、人文与酒之酒与中国文字(文字与成语)3、人文与酒之酒令4、人文与酒之酒俗及酒政第三讲饮酒与健康第四讲外来酒在中国及世界名酒（Wine,Liquor,Beer,Cocktail）第五讲酒器及家庭用酒之选用和贮藏第六讲美酒之尝评第一讲酒文化及酒的起源和历史1、酒

2、综述2、什么是酒3、什么是酒文化4、发酵之概念5、酿造与生物技术6、发酵家族及未来7、酒之起源《酒》—艾青她是可爱的，具火的性格，水的外形。她是欢迎的精灵，哪儿是喜庆，就有她光临。她真会逗，能让你说真话，掏出你的心。她会使你忘掉痛苦，喜气盈盈。喝吧，为了胜利，——为了友谊，——为了爱情。你可要当心，在你高兴时，她会偷走你的理性。不要以为她是水，能冲走你的烦忧，她是倒在火上的油。会使聪明的更聪明，会使遇蠢的更遇蠢。什么是酒酒是一种特殊的食品和饮料，只是它的作用不是解渴，而属于一种嗜好品供人们享用，它能使人兴奋、使人麻醉，并带有刺激性。因

3、为酒液里含有一种成分，那就是酒精。无论采用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少地含有这种特殊的成分，否则就不是一般意义上的酒。什么是酒度酒度是指在20℃时，100ml酒液内含有酒精的毫升数。什么是酒文化文化，是一种社会范畴，指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和（现代汉语词典）。于光远：1915年生，清华大学物理系毕业多年从事哲学、社会学，经济学的研究饮茶有学问，饮酒从不过量1980年提出建造中国的茶文化博物馆（杭州建诚）1987年提出了“酒文化”的概念，指出：酒文化应该包括：酒理、酒道、酒礼和酒德于光远

4、简介1915年7月生。上海人。1935年参加一二九学生运动。1936年清华大学物理系毕业。1937年初抗日战争前，加入中国共产党。1955年被推选为中国科学院哲学社会科学学部的学部委员。在党的十二大和十三大上，当选为中央顾问委员会委员。在1982年中国共产党举行第十二次代表大会前，正担任着中国社会科学院副院长、国家科学技术委员会副主任的职务，这一年，退居二线。酒理指与酒有关的一些机理。如酿酒机理(包括贮存、调配机理)，品尝机理，产品分析机理，酒品成分与其风味及对人体健康的关系，饮酒人口后酒成分的变化过程和对人体的作用以及渴醉后解酒的

5、机理等。酒道指酒的选购、存放、选杯、洗杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。酒礼指饮酒的礼数。如座位的设定、倒酒的顺序、敬酒、祝酒、干杯以及有关的民俗等。国家外交部的礼宾司也有相应的规章。酒德主要指饮酒应有正确的动机、饮酒不能过量等方面。小结酒文化是泛指人们在饮酒、品酒、赏酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、丧酒、祭酒、会酒、恋酒、话酒、酿酒、卖酒、创酒等为中心的生活活动中，形成的以酒诗，酒词、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒习性、酒风尚、酒思维、酒文明、酒保健等有机相结合的总体。意义因此，认识和了解酒文化

6、，不仅仅是掌握酿造及饮酒、识酒知识，而更多地让我们关注酒文化与社会会、民族学、民俗学、食品酿造学的关系，更好地提高广大人民群众的生产、生活、学习、娱乐质量。通过学习，让更多的人了解和认识酒，掌握正确的饮酒方法，摒弃不良酗酒旧习。通过学习，正确引导酒类消费，使之科学化、文明化、多样化、合理化，使之更好地把握酒中情、饮中趣，将博大精深的酒及酒文化得到更好地展示并发扬光大。酒、酿造、生物工程它是既古老又现代的的一门交叉学科，应用到了化学、物理学、生物学、化工学等的专业知识。酒的起源及历史谁也没见到酒最初是如何诞生的。古埃及有酒神奥里西斯，古

7、希腊有下酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，都被认为是酒的发明者。而现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的。1、上天酿酒说：天若不爱酒，酒星不在天—李白、天垂酒星之耀，地列酒泉之郡—坐上客常满，樽中酒不空的孔融、龙头泄酒邀酒星—鬼才李贺、3000年前的《周礼》中就有狮子座中“酒旗星”的说法。天有酒星，酒之做也，与天地并矣。现在认为是地上的酒精挥发所致。2、猿猴酿酒说：《清稗类钞•粤西偶记》载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其洒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿洒。”《紫桃

8、轩杂缀•蓬栊夜话》载：“黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这就是指自然发酵而成的酒。3、仪狄、杜康酿酒：西汉人刘向编订的《战国策》中：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，