烘焙行业的pest分析和五力分析

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1、PEST模型分析：政治——法律因素（P）当今，我国的政治环境是安全稳定的，进入WTO后，又放宽了一些政策，为国内企业的发展和国外企业的投资都提供了条件，但是，对于餐饮业（便于分析，暂把烘培业归类于餐饮业），我国政府一直对其严格把关，特别是在食品安全卫生方面出台了一系列相关法律和监督措施。不仅如此，对于蛋糕房，甜品屋，音乐茶座等，政府视其为娱乐业，在税收上征收20%的营业税。卫生上的严格监督和高税额的营业税无疑给烘培企业带来了困难。经济因素（E）据日前国家统计局公布，2006年前6个月，国内生产总值

2、增长10.9%，达到91443亿元，其中农业增长5.1%，工业增长13.2%，服务业增长9.4%。工业增加值增长了17.7%（6月增长19.5%），固定资产投资增长29.8%，零售消费增长12.4%，消费物价增长1.3%。6月份为1.5%），出厂价格增长2.7%（6月份为3.5%），原材料、燃料和动力购进价格上涨6.1%。6月份为6.6%，5月份为5.5%）。城镇居民家庭收入增长10.2%，农村居民家庭收入增长11.9%。当前我国实施宏观调控比较难，主要原因是参与中国经济活动的资源要素太多，无论是

3、国内的还是国际的资源要素都很活跃，简直可以用汹涌澎湃来形容。在货币大量增加的情况下，投资和物价都在增长，尽管日用消费品的物价上涨不大，但资产类消费品、投机类消费品和服务类消费品价格一直在抑制不住地上涨。面对这一基本面，不管中国政府采取什么措施，最后都不外乎要以通货膨胀或人民币升值两种方式表现出来。技术（S）烘培业的技术更新速度飞快，因为该行业的消费人群主要是儿童和青年，他们对于产品的外观，是否流行，休闲，时尚等方面都有很高的要求，由此可见，只有不断的推出新产品，才能吸引顾客，提升销售额，促进企业的

4、发展。一般技术改革主要是在三方面：机器设备，原材料（改良剂，面粉，馅料等），制作工艺（裱花技术，蛋糕胚和面包的烤制等）。1．机器设备发展：直立炉——旋转炉——隧道炉2．原材料的改良：最新推出了一种原料，植脂鲜奶油（无乳鲜奶油）早期使用动物脂鲜奶油——蓝钻石牌植脂鲜奶油（以大豆蛋白为主要原料）——金钻石植脂鲜奶油（我国市场上流行使用，发泡性和稳定性更好，奶香味更浓）3．制作工艺的提高：现今社会上开设了众多的烹饪学校，其中有专门的烘培专业。社会（T）今天我们已开始步入物质丰富，资金充裕的时代，传统型商

5、品，已不在能满足消费者了，因此，针对消费者不断改善的生活状况，以及他们对生活质量追求的需要。小本投资者若能巧妙的推出一些有较高附加值的商品，就一定能创造出不小的业绩。在车水马龙的街头开家甜品店，使来去匆匆的过客有一定的小憩的空间，在人口极稠密的小区开个甜品店，使忙碌了一天的人们有一个休闲的场所，相信光顾者一定不少，在经济不断蓬勃发展的今天，对致力于投资甜品店的人来说，机会多多。有人说，做小本生意跟做大生意一样，要做女性的生意，一定大有作为，所以开设甜品店前途看好。有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其

6、实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。总之，经济的发展，人们收入的增加，生活方式和态度的转变，更注重丰富自己的休闲生活，青年人对于新事物的追求，赶时尚，跟流行，都为烘培业的发展提供了“土壤”。波特的五力模型分析：行业内竞争者（以北京市场为例）国际企业（大品牌）Kiss’nBAKE（凯丝恩贝），SunMerry(聖瑪莉)与GINOPASOO(岩島成)国内小品牌单太太贝谷面包房贝儿多爸爸的泡芙工房贝拉面包房圣保罗蛋糕坊窝夫小子美尼拉蛋糕店泰笛黛斯蛋糕工坊烘培食品特许经营在最近

7、几年发展得比较快，目前在北京市场出现的烘培食品特许经营品牌主要有：凯丝恩贝，单太太贝谷面包房，贝儿多爸爸的泡芙工房，贝拉面包房，圣保罗蛋糕坊，窝夫小子，美尼拉蛋糕店，泰笛黛斯蛋糕工坊。其中已经有几家烘培食品连锁品牌在市民中建立了较好的知名度和美誉度，另外，目前的烘培食品业竞争激烈，除了上述正规连锁品牌外，还有不少“杂牌军”，到目前为止，市场上还没有出现烘培食品业的领导品牌。局势混乱，“正规军”既要和“正规军”竞争，又要和“杂牌军”竞争。潜在的进入者北京著名的几条商业街和繁荣的几个商业区内，陌生的蛋

8、糕店比比皆是，新开的甜品屋更可列一个长长的清单。其中许多店铺推陈出新，无论是在产品上还是在店面设计上，处处都突显个性：全透明的店堂可观看面包制作过程；货架上还参差着只可观赏而不售卖的各种“概念”面包，真是精神物质双丰收。这些新店的加入无疑对老企业造成了巨大的威胁。替代产品北京的闹市区是众多商家的聚集地，当然这里也不排除餐饮业，这里既有商机又充满了威胁。有人认为：同类产业在一个商圈内聚集未必是一件坏事（前提是不能搞不正当竞争），企业之间相互竞争，相互扶持，营造一个良好的商业氛围，俗话