厨师、帮厨岗位职责

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1、1、做好个人卫生工作。工作期间必须穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤理发、禁止吸烟以及随地吐痰，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向人事部请假，暂离食堂工作岗位。2、做好环境卫生工作。每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。3、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防

2、火、防盗、防毒工作。4、做好食物安全工作。工作时必须自查食物是否出现变质、变味现象，发现问题及时处理，厨工若使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；如造成员工食物中毒，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到荤素搭配，花样繁多，营养均衡。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。6、厨工按照餐牌上挂人数定量供给伙食，避免

3、过多浪费或过少导致供应不足；必须按规定时间准时供应饭菜，晚上需要加班的员工，视加班情况为加班员工免费提供夜宵。7、分菜时要讲究卫生，穿戴工作衣帽，不得用手直接接触食物；分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净。一、采购员守则1、采购员要把好采购品质量关和成本关，计划采购，做到货比三家，保证质优价廉，尽量降低成本；严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，若采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；出现食物中毒现象，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情

4、节严重予以解聘；有低价高报现象，予以辞退。2、采购时要与厨工、库管员联系，注意品种优劣。协助厨工安排每周食谱，精打细算，讲究营养，价格便宜。3、工作时间内不代私人购买主副食品。4、积极配合验收员的工作以及完成领导交代的临时工作。五、员工用餐公约1、严格按食堂就餐时间进餐，食堂开放时间如下：早餐：【6：30-8：30】中餐：【11：30-13：00】晚餐：【17：30-18：30】根据加班情况而定。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2、员工若当天早、中、晚餐需要在食堂就餐必须在食堂每餐开放时间前两个钟把餐牌挂在

5、食堂里面的餐牌栏上，以方便采购员及厨工准备适量饭菜，反之，把餐牌取下挂到“不用餐”一栏，如有违反，一经发现每次处罚10元。3、员工打饭/打菜请自觉排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。6、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。7、食堂内内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。8、凡供应商、合作商来厂洽公人员，可在本厂就餐，但必须在上午10

6、：00，下午15：00以前通知办公室并报副总审批，并提前通知厨房工作人员，到就餐时间才可带入食堂就餐。9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。10、员工离职时，把餐牌交回人事部。本制度从公布之日起实施，修改时亦同。