厨房岗位工作职责要求

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1、\厨房岗位职责1、厨师长岗位职责（1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。（2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。（3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；（4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。（5）、做好本部门灶具、器皿及

2、设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。（6）、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。（7）、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。（8）、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。（9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的

3、合格率，防患于未然。（10）、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。（11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。（12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。权限：（1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；\（2）、厨师长有提高厨房生产

4、效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。2、副厨师长岗位职责直接上级：厨师长直接下级：各组长工作重点：（1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理；（2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。具体职责：（1）、负责炉灶组的日常管理工作；（2）、协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责；（3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收；（4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；（5）、贯彻落实各项卫生管理制度；（6）、抓好厨房物资存放管理；（7

5、）、负责安排病号餐和指导制备职工餐；（8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；（9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；（10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；（11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作；（12）、完成厨师长布置的其它工作任务。权限：（1）、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；3、粗加工组组长职责直接上级：正副厨师长直接下级：粗加工组组员工作重点：\督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分

6、割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供给，并监督、指导本组员工开展日常工作。具体职责：（1）、根据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。（2）、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。（3）、督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。（4）、熟悉原料性质、性能，合理利用原料，准确控制成本。（5）、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产.（6）、主动征询各组员原料使用情况的意见，不断钻研新技术，改进加工工艺。（7）、检查员工

7、仪容仪表，督促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录。（8）、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。（9）、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。（10）、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。权限：对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。4、切配组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：切配组组员工作重点；（1）、督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求，且合理有序。（2）

8、、督导、指挥本组员工开展日常工作。工作职责：（1）、了解营业情况、熟悉菜单，合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。（2）、督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。（3）、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。（4）、负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。\（5）、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并督促各岗位作好收尾工作。（6）、督促导本组各岗位员