餐饮部岗位职责及组织结构分析

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1、餐饮部岗位职责及组织结构分析（上）餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。二、部门职责内容：1.为宾馆提供中，西式餐饮服务。2.为住店客人提供送餐服务。3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。5.完成经营计划及各项指标。6.完成总经理交办的其它工作。三、组织架构图：第二节岗位职责及工作内容一、餐饮部经理

2、：1、管理层级关系直接上级：副总经理。直接下属：餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。3.岗位职责：1)全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。2)负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。3)制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4)与财务部配合做出每年的经营收入预算

3、和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。5)制定服务技术培训计划和考核制度。6)注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。7)主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。8)抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。9)协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。10)人力资源管理职能。11)根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。12)向总经理建议任免部门

4、管理人员。13)根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。14)处理意外及非常规事件。15)亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作。16)处理部门顾客严重性投诉。二、餐饮部副经理：1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下属：行政总厨、主管、餐销部领班2、职务简述：负责餐厅人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。3.岗位职责：1)协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2)审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问

5、题及时纠正，并报告餐饮部经理。3)检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。4)实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。5)实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。6)完成上级交给的其他任务。三、餐饮部主管1．管理层级关系直接上级：餐饮部副经理直接下级：领班2．职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作3.岗位职责：1)掌握餐厅内的设施设备的使用情况

6、，监督及管理餐厅内部日常工作。2)发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。3)认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIp客人的接待情况。4)抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。5)召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。6)参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。7)热情待客，态度谦和

7、，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。8)及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。9)监督每次盘点及物品的保管。10)鼓励下属大力推销产品。11)作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。四、餐厅领班1.管理层级关系直接上级：餐饮部主管直接下级;服务员、传菜员、pA、洗碗工2.职务简述：明确工作内容，确保服务质量3.岗位职责：1)负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖

8、励和处罚。2)根据每天的