酒店餐厅七常管理法的内容

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1、1.酒店餐厅七常管理法的内容2.酒店七常管理法的操作方法酒店管理过程中经常发现令人头痛的问题1.现场环境凌乱肮脏2.存在死角管理存在盲区3.采购不足或过量导致积压变质控制成本难4.物品随意放难找效率低5.酒店安全事故频发6.员工管理人员经常不知干什么领导在与不在表现完全不一样7.节约意识差原料大量流失使利润降低8.服务质量不稳定菜品质量不稳定遭客人投诉客人很难回头什么是酒店七常管理法？外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律内在精髓：1.视觉系统：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TO

2、M（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的）2.标准、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片张贴墙上连三岁孩子都能看懂）3.思维转化模式（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化价格明示化）4.检查监督系统七常法的由来日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法七常的宗旨：使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低工作

3、效率传统的管理观念：使命——目标——习惯——行动——文化创新观念：行动——习惯——目标——使命——文化（通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）七常的内容及操作方法1.安全2.卫生3.品质4.效率5.形象6.素质常分类：判出完成工作所需物品并把它与非需物品分开。将必需物品数量降到最低程度并把它分类放到一个方便的地方。*目的：腾空间、空间或用、环境整洁、物质量化打基础常整顿：将不用的东西处理掉，把用的东西降至最低并摆放的井然有序，做任何人都明白的标记、以及先进先出、后进前出、左进右出的原则*目的：工作现场一目了

4、然、提高工作效率、规范常分类常清洁：经常打扫、保持清洁、保持检查、卫生程度由酒店所有员工完成、各个员工有责任*目的：创造优美的环境及个人、原料清洁、环境卫生质量常维护：对常分类、常整顿、常清洁三常进行维护把前三常的成果标准化、规范化、制度化，对酒店所有设施设备进行维护*目的：维持前三常成果常规范：在前四常所得的基础上做到工作过程中的标准化、规范化、流程化*目的：达到管理的标准化、规范化、流程化、流程框架化常检查：对七常法的实施进行定期或不定期检查与督导保证七常顺利进行、保证效果常自律：通过以上六常的实施使酒店员工有一个良好的环境和统一的标准、规范，在常检查的基础上再通过批评教育使员工

5、养成良好的工作习惯。红：半升}保存黄：一升}§牌战略（产品“生产期”）保存蓝：一升以上保存常分类：1.界定工作不要的物品处理掉，工作中需要的保留工作现场2.在工作中需要的物品分类3.酒店私人物品管理，工作中不能放私人物品4.酒店工具管理、工作需要、叫人配备一套必须的工具并进行分类集中存放以进行工具透视化管理常整顿：一站式服务——服务意识1.以制度化建立酒店各部门之间的交流培训体系2.酒店物品的在家管理制度——物品的标签化管理确定物品的位置、区域以及价格和现存量按物品的使用频率、重量安全进行低、中、高来确定物品的摆放位置2——2：物品的使用频率划分（平面空间）1.每小时都用的东西放在离

6、岗位最近的地方2.每日每月都有的物品把它保存在使用地方3.1——6个月要用的物品把它保存在中间位置4.一年内要用的物品放较远处5.一年都不用的物品丢掉或入库2——3：酒店物品的物流、量化管理制度——标签化管理两排以上物品：左进——右出最高存量一排的物品：后进——前出最低存量没有保质期的：先进——先出盒装物品：后进——前出（自制物品如：牛肉、调料标上保质期）2——4：平面管理制度——效率管理便于物品30秒取出或放回1.酒店库房、货架、冰箱、工作物品制定平面图2.平面图内容：物品摆放存档平面图、负责人、照片、标准，要求下班进行七常、清理时间、检查时间2——5：区域职责制度——岗位职责、责

7、任区职责、每个区域都有负责人标签、责任人照片、姓名、替班人【一个区域不能出现两个或两个以上的责任人、一个责任区必须有一个责任卡】2——6：物品容器管理制度——所有物品透视化，必须选用合适的透明化管理就是为了整齐划一2——7：清除不必要的门、锁、盖不必要的门和锁掩盖了一些死角2——8：所有工具按操作顺序进行上墙挂放做透视化管理挂起的原因：防止变味、细菌感染、变质及卫生2——9：视觉管理制度：刀具、抹布、菜墩、生熟、青菜、管道、标示线、地线、安全线、平面图等（