酒店七常管理法 - 副本

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1、餐饮酒店—七常管理法李海涛2014.3.22七常管理法·内容·详解七常管理法——内容七常管理法常整理常整顿常清洁常维护常规范常检查常自律七常管理法——常整理1视觉控制管理基础；2环境控制管理；3物品分层管理；4私人物品管理；5效率、透视化管理；6物品控制；7文件管理；8开有效会议；9物品的维护管理；10建立一站式服务；整理前→整理后→七常管理法——常整顿1标签化管理2量化管理制度；3平面图管理制度；4每个区域的职责制度；5物品容器管理制度；6清除不必要的物品；7透视化管理；8视觉管理制度；9建立工具流程化制度；10建立动线指示；七常管理法——常清洁1无空隙划分、制定清

2、洁频次；2物品存放离地15公分，离墙10公分；3清洁标准、规范与流程；4清除卫生死角；5工作现场清洗池分开，冰箱、生熟分开；6员工通道设置欲进间，更衣室、凉菜间设置紫灯管进行夜间消毒；7仓库防护措施；8环境装饰；9制定各部门各岗位卫生清洁计划；10清洁成果衡量；七常管理法——常维护1、对前三常进行维护；2、使前三常成为统一的标准从而使员工养成习惯；3、常维护的预防措施；4、制止产生不整洁的源头。七常管理法——常规范1员工工作标准化、规范化、流程化管理；2傻瓜式管理，建立任何人都明白的图画式管理；3设施设备管理；4消防安全；5危险标识及危险工作管理；6开关、电源插座插头

3、管理；7明示化管理；8原材料质量标准化管理；9日事日毕，日清日高；10各部门建立统一的七常工作栏；11建立七常博物馆；七常管理法——常检查（使七常管理法顺利实施）1建立员工七常管理法自检、检讨体制；2建立七常卫生检查表和班后检查表；3建立七常管理法检查跟进体制；4建立七常管理法横向检查监督体系，以弥补日常检查监督的不足；5自检内容。七常管理法——常检查常整理七常管理法——常检查常整顿七常管理法——常检查常清洁七常管理法——常检查常规范七常管理法——常检查6、建立卫生检查表及班后收尾工作检查表进行跟进检查。卫生检查表七常管理法——常检查7、建立七常管理法检查跟进体系检查

4、违规点挂牌跟进体系七常管理法——常自律（在常检查监督的基础上，再通过批评教育使每个员工养成良好的工作和生活习惯）1、批评教育的三要点：（1）要倾注感情。（2）要现场。（3）针对责任人。2、批评教育三注意：（1）三现：现场、现物、现实—感性的。（2）三即：即时、即地、即处理—行动性。（3）三彻：彻头、彻尾、彻底—约束性。3、教育要有三颗爱心：（1）对事物的爱。（2）对部下的爱。（3）对岗位的爱。4、常自律的10项教育。END谢谢！