食品质量法规与标准

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1、第二章食品质量法规与标准第一节中国食品质量法规与标准2021/10/61一、食品安全法取代食品卫生法食品安全法PPT及全文另见课件与DOC2021/10/62二、中国食品质量标准“没有规矩，不成方圆”2021/10/63㈠标准及标准化的概念1.标准（standard）指为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经协商一致制定并经过一个公认机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。2021/10/64作用：①保证食品的食用卫生安全“民以食为天”“食以鲜为

2、先”“病从口入”食品质量标准是衡量食品卫生安全是否合格的依据。2021/10/65范例：2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高，可能引发氟中毒。氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物，来促进市民的牙齿健康。但是物极必反，过量的氟化物会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、韧带钙化、骨质增生、脊椎黏合、关节行动不便等症状。据报道，美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对美国市场上不同品牌的速溶茶做了测试分析，结果发现，很多品牌的速溶茶中，氟化物的含量叫人大吃一惊。2021/10/66美国环保局规定，饮水中

3、每升所含有的氟化物最多不得超过4ppm，美国FDA所规定的瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准则是不得超过2.4ppm。而市场上销售的立顿普通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm，大大超过了以上标准。中国的砖茶中，氟化物的含量也很高。专家建议：氟化物过量会影响骨骼发育处于发育期的青少年应尽量少喝象速溶茶这样的含氟化物较高的饮料。虽然目前还不能确定氟化物对成年人的骨骼会造成伤害，但是仍切忌大量饮食速溶茶。2021/10/67②国家管理食品行业的依据范例：国家有关部门对食品行业的某些产品进行定期的质量抽查、质量追踪和质量打假。其检查都是以相关的食品标准为依据，通过数据分析，

4、确定产品合格率等指标，再结合各种食品卫生管理办法，加强行业管理。2021/10/68范例：啤酒甲醛事件甲醛是一种公认的可疑致癌物质，大量饮用含有甲醛的啤酒会增加肝脏负担，长期饮用还会影响生殖能力。2005年媒体报道，部分国内啤酒生产厂家在生产啤酒过程中添加了甲醛作为添加剂或加工助剂。据了解，国外的啤酒企业不添加甲醛已不是新鲜技术，但国内企业普及无甲醛技术，涉及到企业的成本改造，无甲醛啤酒生产设备一次性投资约需3000万，以后每年还需要固定的投入。一些实力弱的企业望而却步，在生产过程中仍少不了添加甲醛的工艺。2021/10/69欧盟食品法明确规定，甲醛不得作为食品添加

5、剂或加工助剂，日本也禁止在生产啤酒过程中添加甲醛。但我国目前对此仍没有相应的标准或权威的定论。据了解，欧洲的啤酒厂家已经完全可以通过PVPP技术等无毒方案来代替甲醛解决啤酒生产过程中产生的沉淀问题，国家有关部门应尽快出台强制性标准，尽早将甲醛从啤酒酿造添加剂中清除出去，方能杜绝“甲醛门”风波的再次重演。2021/10/610通过提高标准的技术指标提升市场准入门槛，使落后产品无法进入市场，也促使落后的技术和装备因不能满足标准要求而被淘汰，或者使不放弃原有技术和装备的企业增加成本。因此，建立和健全食品安全标准体系，运用标准的手段，将关闭一大批产品质量低劣、浪费资源、污染

6、严重和不具备安全生产条件的企业，淘汰一大批落后的产品、设备、技术和工艺，压缩过剩生产能力，推广先进技术，使整个食品产业统筹规划、突出重点、合理布局，从而实现整个食品产业结构的战略性调整。2021/10/611③企业科学管理的基础国家对食品企业的基本要求严格按照标准组织生产在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。2021/10/612标准人员设备材料方法环境组织机能图、工作说明书、规章制度、员工守则操作说明书、保养标准、检定标准、安装测试标准物料构成表（BillofMaterial）、验收标准、图纸生产类标准（作业指导书）、管理类标准（程序文件）5S标准、ISO1

7、4000标准、平面布置图等2021/10/6132.标准化（standardization）指为在一定的范围内获得最佳秩序，以现实的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。尤其是标准的制定、发布、实施标准过程。只有高标准要求，才有高质量产品。2021/10/614标准和标准化区别：①标准化制定、发布、实施标准的的活动②标准文件或实物2021/10/615㈡标准化的作用从范例看2021/10/616范例：加入WTO，关税壁垒已经不起作用了，起作用的将是技术壁垒，技术壁垒的表现就是技术标准。可以说技术标准现在是发达国家用来限制、控制发展中国家发展的法宝。现在我