香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究

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1、第12卷第3期广州大学学报(自然科学版)Vol．12No．32013年6月JournalofGuangzhouUniversity(NaturalScienceEdition)Jun．2013文章编号:1671-4229(2013)03-0012-05香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究顾采琴，张织芬，朱冬雪，谢琳琳，刘鹏，赖雅平，曾庆祝(广州大学化学化工学院，广东广州510006)摘要:以香蕉果皮黄酮粗提物和纯化物为研究对象，通过测定其处理食用猪油后的过氧化值、对超氧阴离子－自由基(O·)和羟基自由基(·OH)的清除率及其还原能力，研究了香蕉果皮黄酮的抗氧化活性．结果表明:纯2化前和纯

2、化后的香蕉果皮黄酮均有较强的抗氧化作用，除了清除羟基自由基(·OH)的活性是后者强于前者外，其余的抗氧化性能显示为前者强于后者．随着黄酮添加量的增加，其抗氧化性能也明显增强．总体上，香蕉果皮黄酮的抗氧化活性强于茶多酚和二丁基羟基甲苯(BHT)．关键词:香蕉果皮;黄酮;抗氧化活性中图分类号:TS201．2文献标志码:A随着人们对食品安全性的重视，天然食品添ca)，品种为“香牙蕉”;猪油:新鲜板油熬制．加剂的研制开发已成为食品添加剂领域的研究热主要试剂:无水乙醇、H-103型大孔树脂，天津点．目前已在生产上推广应用的天然食品抗氧化市大茂化学试剂厂;茶多酚、BHT、氯化钠(AＲ)，剂

3、不多，常见的主要有茶多酚等．近年来，植物黄天津市大茂化学试剂厂;芦丁标准品，上海生化试酮类化合物因其生理活性的多样性而引起国内外剂二厂．研究者的广泛关注，其具有较强的抗氧化活性，能1．2主要仪器与设备［1－2］清除生物体内的自由基．香蕉广泛种植于我NJL07-3型实验专用微波炉，南京杰全微波设国南方，产量很高，其皮重约占果实重量的30%，备有限公司;SENCOＲ系列旋转蒸发器，上海申生长期以来大量的香蕉皮被随意丢弃，不仅污染了科技有限公司;UV2300紫外可见分光光度计，北［3］环境也浪费了宝贵的资源．本课题组前期研究京天美科技有限公司;SHipinG恒温摇床，上海新表明，从香

4、蕉果皮中提取的黄酮具有抑菌和防腐苗公司;SHP-250型生化培养箱，上海森信实验仪［4－5］作用，但其是否具有抗氧化作用目前未见研器有限公司;BECKMANCOULTEＲ冷冻离心机．究报道．因此，本研究拟以香蕉果皮黄酮粗提物和1．3方法纯化物为研究对象，采用4种不同体系，研究香蕉1．3．1香蕉果皮黄酮的提取果皮黄酮的抗氧化活性，同时与天然抗氧化剂茶称取一定质量的香蕉皮干粉，以体积分数多酚和化学合成抗氧化剂BHT的抗氧化性进行比70%的乙醇按固液比1∶15浸泡4～6h，然后在功较，以期探明香蕉果皮黄酮的抗氧化性能及应用率为300w、提取温度为60℃的微波下提取10前景，为利用香蕉

5、果皮资源开发低成本、高效无毒min，浓缩除去乙醇至膏状，储存备用．的天然食品抗氧化剂提供科学依据．1．3．2香蕉果皮黄酮的分离纯化将香蕉果皮黄酮粗提液装入填有H-103大孔1材料与方法树脂的层析柱，吸附完毕后，用蒸馏水洗至流出液无色，再以体积分数为75%的乙醇进行洗脱，洗－11．1材料与试剂脱流速3.0mL·min，收集洗脱液，于旋转蒸发原料:表皮变黄的成熟香蕉(Musaparadisia-仪中蒸发浓缩至干．收稿日期:2012－12－28;修回日期:2013－01－10基金项目:广州市科技计划资助项目(7411789649763)作者简介:顾采琴(1964－)，女，教授，博士．

6、E-mail:gcq86@163．com第3期顾采琴等:香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究131．3．3香蕉果皮提取物总黄酮含量的测定1．3．7香蕉果皮黄酮还原力的测定采用亚硝酸钠－硝酸铝比色法，参照文献［6］参照文献［10］的方法进行．取2.5mL不同质方法进行．量分数的香蕉果皮黄酮、茶多酚和BHT的乙醇溶－11．3．4香蕉果皮黄酮对油脂的抗氧化作用及过液，分别加入0.2mol·L，pH6.6磷酸缓冲溶液2.5mL及1%铁氰化钾2.5mL，50℃水浴20min氧化值的测定后急速冷却，加入10%三氯乙酸溶液2.5mL，于参照文献［7－8］的方法进行．称取一定量的－13000r·min离

7、心10min，取上清液5mL，加蒸猪油，将香蕉果皮黄酮、茶多酚按油重的0.02%、馏水4mL及0.1%FeCl31mL，混匀后10min于0.04%、0.06%分别加到猪油中，同时将BHT按700nm处测定吸光值，吸光值越大，表示还原力越油重的0.02%加入到猪油中，搅匀，以猪油空白强．实验重复3次．为对照，在60℃烘箱中保存，定期取样测定各个－1油脂样品中的过氧化值(POV，meq·kg)，以此2结果与分析表示猪油的氧化程度，进而评价香蕉果皮黄酮的抗氧化活性．每个处理重复3次．2．1纯化前