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1、第12卷第3期广州大学学报(自然科学版)Vol.12No.32013年6月JournalofGuangzhouUniversity(NaturalScienceEdition)Jun.2013文章编号:1671-4229(2013)03-0012-05香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究顾采琴,张织芬,朱冬雪,谢琳琳,刘鹏,赖雅平,曾庆祝(广州大学化学化工学院,广东广州510006)摘要:以香蕉果皮黄酮粗提物和纯化物为研究对象,通过测定其处理食用猪油后的过氧化值、对超氧阴离子-自由基(O·)和羟基自由基(·OH)的清除率及其还原能力,研究了香蕉果皮黄酮的抗氧化活性.结果表明:纯2化前和纯
2、化后的香蕉果皮黄酮均有较强的抗氧化作用,除了清除羟基自由基(·OH)的活性是后者强于前者外,其余的抗氧化性能显示为前者强于后者.随着黄酮添加量的增加,其抗氧化性能也明显增强.总体上,香蕉果皮黄酮的抗氧化活性强于茶多酚和二丁基羟基甲苯(BHT).关键词:香蕉果皮;黄酮;抗氧化活性中图分类号:TS201.2文献标志码:A随着人们对食品安全性的重视,天然食品添ca),品种为“香牙蕉”;猪油:新鲜板油熬制.加剂的研制开发已成为食品添加剂领域的研究热主要试剂:无水乙醇、H-103型大孔树脂,天津点.目前已在生产上推广应用的天然食品抗氧化市大茂化学试剂厂;茶多酚、BHT、氯化钠(AR),剂
3、不多,常见的主要有茶多酚等.近年来,植物黄天津市大茂化学试剂厂;芦丁标准品,上海生化试酮类化合物因其生理活性的多样性而引起国内外剂二厂.研究者的广泛关注,其具有较强的抗氧化活性,能1.2主要仪器与设备[1-2]清除生物体内的自由基.香蕉广泛种植于我NJL07-3型实验专用微波炉,南京杰全微波设国南方,产量很高,其皮重约占果实重量的30%,备有限公司;SENCOR系列旋转蒸发器,上海申生长期以来大量的香蕉皮被随意丢弃,不仅污染了科技有限公司;UV2300紫外可见分光光度计,北[3]环境也浪费了宝贵的资源.本课题组前期研究京天美科技有限公司;SHipinG恒温摇床,上海新表明,从香
4、蕉果皮中提取的黄酮具有抑菌和防腐苗公司;SHP-250型生化培养箱,上海森信实验仪[4-5]作用,但其是否具有抗氧化作用目前未见研器有限公司;BECKMANCOULTER冷冻离心机.究报道.因此,本研究拟以香蕉果皮黄酮粗提物和1.3方法纯化物为研究对象,采用4种不同体系,研究香蕉1.3.1香蕉果皮黄酮的提取果皮黄酮的抗氧化活性,同时与天然抗氧化剂茶称取一定质量的香蕉皮干粉,以体积分数多酚和化学合成抗氧化剂BHT的抗氧化性进行比70%的乙醇按固液比1∶15浸泡4~6h,然后在功较,以期探明香蕉果皮黄酮的抗氧化性能及应用率为300w、提取温度为60℃的微波下提取10前景,为利用香蕉
5、果皮资源开发低成本、高效无毒min,浓缩除去乙醇至膏状,储存备用.的天然食品抗氧化剂提供科学依据.1.3.2香蕉果皮黄酮的分离纯化将香蕉果皮黄酮粗提液装入填有H-103大孔1材料与方法树脂的层析柱,吸附完毕后,用蒸馏水洗至流出液无色,再以体积分数为75%的乙醇进行洗脱,洗-11.1材料与试剂脱流速3.0mL·min,收集洗脱液,于旋转蒸发原料:表皮变黄的成熟香蕉(Musaparadisia-仪中蒸发浓缩至干.收稿日期:2012-12-28;修回日期:2013-01-10基金项目:广州市科技计划资助项目(7411789649763)作者简介:顾采琴(1964-),女,教授,博士.
6、E-mail:gcq86@163.com第3期顾采琴等:香蕉果皮黄酮抗氧化活性研究131.3.3香蕉果皮提取物总黄酮含量的测定1.3.7香蕉果皮黄酮还原力的测定采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法,参照文献[6]参照文献[10]的方法进行.取2.5mL不同质方法进行.量分数的香蕉果皮黄酮、茶多酚和BHT的乙醇溶-11.3.4香蕉果皮黄酮对油脂的抗氧化作用及过液,分别加入0.2mol·L,pH6.6磷酸缓冲溶液2.5mL及1%铁氰化钾2.5mL,50℃水浴20min氧化值的测定后急速冷却,加入10%三氯乙酸溶液2.5mL,于参照文献[7-8]的方法进行.称取一定量的-13000r·min离
7、心10min,取上清液5mL,加蒸猪油,将香蕉果皮黄酮、茶多酚按油重的0.02%、馏水4mL及0.1%FeCl31mL,混匀后10min于0.04%、0.06%分别加到猪油中,同时将BHT按700nm处测定吸光值,吸光值越大,表示还原力越油重的0.02%加入到猪油中,搅匀,以猪油空白强.实验重复3次.为对照,在60℃烘箱中保存,定期取样测定各个-1油脂样品中的过氧化值(POV,meq·kg),以此2结果与分析表示猪油的氧化程度,进而评价香蕉果皮黄酮的抗氧化活性.每个处理重复3次.2.1纯化前
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