《食品保藏之概论》PPT课件

《《食品保藏之概论》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品保藏原理生物工程学院食品科学系刘清斌（教授）前言：食品保藏与加工概论食品保藏的目的——解决食品生产与消费的时空不均衡食品加工的目的——提高营养、感官、嗜好价值食品保藏与加工的关系——加工为保藏创造条件它既是食品工艺课程的必备基础，又是一门独立的技术课程。？食品保藏原理食品保藏原理是研究食品贮存、并防止变质的的基本理论或理论根据，回答为什么食品要变质，在特定条件下就不会变质。食品保藏原理内容涉及原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、罐藏、干藏、腌制、辐射等保藏理论和方法。同时要求学生掌握最新的食品保

2、藏加工技术。食品保藏意义分析：现代社会任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场，就没有食品储备。超市。食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有重要的经济效益和社会效益。吃饭问题！个人家庭角度分析：为什么要买冰箱？食物/食品两天就坏了行吗？食品保藏意义农产品出路问题，农业产业化的重要链节，三农问题的关键。西部地方经济发展的的首选、第一张牌。市场角度分析：全球全年均衡供应、方便。战争、旅游、外出务工、学习，自然灾害（水灾、冰灾、旱灾、地震、海啸）。社会角度分析：民生问题。粮油米面、肉蛋奶、果蔬等。关系到国

3、民健康和生活水平。食品安全问题，和谐社会创建(热点)｡社会稳定、执政地位、经济发展的问题站在国家战略高度理解战略物资绝对不能依靠进口，否则，随时就会被其他国家卡住脖子，如战争，光有钱也不行，可以被国际制裁禁运。八十年代苏联的粮食被禁运导致人民生活水平严重下降，影响社会稳定。保藏与储备所以，国家投巨资修粮食储备库，贮藏保鲜果品冷库，肉冻库；提倡节约型社会；最高科学技术奖：袁隆平、李振生，南米北面，说明国家对解决吃饭问题的重视，同时也反映食品保藏的重要性。同学们要学会多角度分析问题不然就会有问题。如食堂浪费粮食者：我有钱，我喜欢，我乐意。这就是错误的，别

4、人会说素质低。再如生活中，指责这个，批评那个，其实是自己错。所以，一时接受不了的，不要盲目拒绝，可能是理解上的差异。一定要和老师一起，努力学习，更多地理解。所以：食品保藏原理是食品科学和工程专业的必修课。课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实例和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。使学生能掌握食品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法，为农产品贮藏加工提供技术支持，促进农业产业化的快速发展。教学要求：案例分析，提高大家学习兴趣，优秀食品保藏加工企业举例（品牌大型企业）。一些食品企业不景气的原因分析（肉联厂），展示企

5、业需要技术人才，行业发展前景广阔，不要被不景气企业影响学习兴趣。1《食品保藏原理》，杨瑞、王世宽、刘达玉等，化学工业出版社，20062《食品冷冻工艺学》，冯志哲等主编，上海科技出版社，19823《食品罐藏工艺学》，李雅飞主编，上海交通大学出版社，19934《食品工艺学》上册，天津轻工业学院、无锡轻工业学院合编．中国轻工业出版社，19845《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社，2002关于教材及教学内容的说明关于本课程网上资源（http//:www.spbc.suse.edu.cn）介绍我院《食品保藏原理》省级精品课程的建设情况，展示师生

6、所取得取得的成绩。关于课程网上资源利用方法、网上答疑介绍。以讲解重点难点为主，不照本宣科，能够自学的就略讲。结合生产实际、行业发展状况讲解，增强学生理解和记忆。结合教师研究项目讲解，实行探索式的教学方法。4、关于教学模式的改革认真听课，做好记录和标记。少占用课外时间，勤学好问。原因：拿钱读书，就业需要。主动学习，而不是为了60分。广泛阅读相关材料，在所见所闻中学习、向身边认识/不认识的人或事学习，吸取经验教训。5、介绍学习方法6、课堂纪律要求（结合素质教育）保持好的学习环境，同学、老师、你自己都需要，育人需要，上课期间不迟到早退，不影响别人，发问可举

7、手。课堂纪律差同时也说明老师要求不严格。展示-交流机会：平时多与老师交流学习，培养交际能力，多点外向型性格。关于学习笔记、作业、思考题的规范要求8、关于考试的说明此条要达到约束学生的效果，因光凭自觉有时还解决不了问题。闭卷考试，内容以讲课为主，死题较少，重点考查学以致用的能力。肯定有不及格的同学，但力争控制在5%左右。就是同学之间要竞争，爱拼才会赢。9、学完本课程后的专业收获满足大家学习预期效果，可以提高学习兴趣。只要你认真听好课，完成作业，勤于思考，我保证你们能记住一些基本理论知识，解决相关生产实际情况。能讲解商场中食品的保藏原理，对新食品提出可行

8、的保藏方案。补充内容——学生能力和素质的培养毕业校友调查统计，素质在个人发展中的作用大于专业能力，非常重要。