咸蛋的制作方法大全

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1、腌咸蛋的制作方法　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面

2、糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖

3、并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。自制咸蛋的关键秘笈盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜

4、1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml　　制作过程：　　1.倒少许白酒在厨房纸巾上。　　2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。　　3.准备好所有剩余原料。　　4.姜切丝，京葱切片。　　5.纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。　　6.加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。　　7.加入盐。　　8.加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。　　9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀。　　10.鸭蛋放入密封袋中。　　11.将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。　　12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。　　13.可以在

5、袋子上贴上标签，标明制作日期。　　14.放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。　　啰嗦几句：　　鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。　　盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。　　根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。　　要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。咸蛋加工技术如下：一、传统浸泡法：配方：鲜蛋100枚，食盐0.6千克，陈皮0。025千克，八角0。025千克，花椒0。025千克，茶叶0。025千克，水4千克，制作方法：1．先用冷开水将挑选好的鸭蛋一定洗

6、净。2．洗净后，放在通风处凉干。3．腌蛋的容器，不能使金属容器，用缸或泥坛、瓷盆等。4．将缸彻底洗净，凉干后才能使用。5．将凉好的蛋装入凉干后的缸里。一层一层码。6．装至离缸口三至五厘米处即可停止。料液的配制：1．先将陈皮，八角，花椒，茶叶等调料放入沙布口袋中，将口袋装紧，放入水中煮沸。2．大约煮一至1.5小时，当料包中的料味溶入水中后，取出料包，再加上准备好的食盐，即可关火晾凉。3．当料液彻底凉透后，将料液慢慢加入蛋缸中。4．加完料液后，在缸口压上一个盘子，目的是为了压住蛋，使其将蛋能完全浸泡在料液中。5．然后盖上无孔洞的塑料布扎紧，以防进去蚊虫钻入。6．腌制时间一般夏季为15

7、天，春秋为30天，冬季30~40天即可。二、新型浸泡法：分洗蛋液和浸泡液两部分。原辅料有浓盐酸，食盐0。9千克，醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，鲜蛋2.5千克洗蛋液配制：取50份水，将一份浓盐酸倒入水中即成洗蛋液。操作者要带防护白套将蛋洗净。再将用洗蛋液泡过的蛋逐一放入洗净晾干的缸中。浸泡液的配制方法：将锅上火加入2.5千克水煮沸后晾凉，再放入醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，食盐0.9千克，将以上辅料搅拌溶解，腌制时将以上溶解的料液慢慢倒入蛋缸中。盖上盘子，用塑料袋密