资源描述：
《振兴红糖产业，走科技进步之路》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、振兴红糖产业，走科技进步之路福建甘蔗2007(2):20—22振兴红糖产业,走科技进步之路曹禄奶(浙江省义乌市红糖研究所,浙江义乌322002)红糖是义乌市三大特产之首,有过辉煌的历史.可是,从九十年代中叶起,受国际低糖价的影响,红糖生产就开始步入困境,糖蔗种植面积逐年萎缩,全市从3万多亩跌到3千亩.传统产业面临消失的危险,2005年市政府审时度势,举办红糖节,并及时召开振兴红糖产业研讨会,请各路专家就如何发展红糖产业提出宝贵的建议.千条万条最后归纳起来总结一条,只有走科技进步的道路,才能重振红糖产业雄风.那么,
2、走科技兴糖之路具体从哪些方面入手呢?笔者集中大家的意见结合自己从事红糖业工作多年的体会,谈几点看法,供各地参照.一,抓糖蔗良种推广,提高单位面积产糖量这是一项降低生产成本,提高经济效益的最有效途径,也是科技兴糖的必走之路.可是,我市目前蔗区种植的糖蔗品种仍然是7f】年代初引进的老品种,种性早已退化,同样的农业生产成本投入,而得到的回报是,糖蔗产量低,单位面积产糖量少,现在的糖蔗品种每50公斤出红糖只有4公斤,而南方蔗区糖蔗优良品种在红糖至少在5公斤以上.如果说:以8元一公斤计算,每亩就净减利润960元.(这还不包
3、括良种的增产效应).良种的增糖增效作用是有目共睹的,近几年,我市农业部门已经从广东,四川等地先后引进了一些高糖高产品种,并通过鉴评,有几个品种很值得推广应用,出红糖率在5.5公斤以上,而且早熟,是我市土榨红糖地区理想的搭配品种.可是对这样好的品种,至今没有被推广,原因很简单,一是缺乏科技思想引路,二是一家一户种植规模小,不愿意投入农业成本,因此,年复一年,年年老样子,种蔗效益差,只好减少种蔗面积.笔者认为,政府除宣传良种良法外,还应有鼓动措施,可拿出部分良种改进费补贴给农民.目前,我市政府对种蔗户虽然已经拿出每亩
4、50元的补贴费,这对发展糖蔗生产起到一定作用,但笔者认为:功夫还需用在刀口上,同时扶持的力度还要加大,建议从二个方面扶持,一是种植规模;二是推广优良品种.二,抓糖厂环境治理,提高红糖的卫生质量日前我市几十家红糖加工厂都是村级作坊式生产企业,这是因为榨季时问短,大部分村都是临时搭建,又是几百年传统留下来的加工方法,所以,一般行为都是到立冬前后,村里派几个人给加工厂清理一下,由专业队给每家各户轮流加工.凡到过红糖加工厂的人都会认为,红糖的加工条件实在太简陋了,不过对本地人来说,已经是习以为常,而对外地人来说,实在是无
5、法接受的事情.红糖质量,食品卫生根本无从谈起.也许有人会这样认为,红糖是在l20多度高温条件下加工出来的,杂菌已杀死,还会有什么问题.可是我们有没有注意到,红糖出来后,一般农户都习惯把它堆放在自家的地上,经数日后,再装袋存放.而且大部分用的不是食品专用袋,这里我们要问,这些红糖会不会发生二次污染呢?从我们观察的大部分农户来看,红糖二次污染的机会还是很多的.必须引起我们的高度重视.近几年,我市一部分糖厂进行了设施改造,如建造固定的厂房;墙壁刷白;地面硬化;灶面贴瓷砖;糖蔗尽可能做到无根无泥无杂物等等.都为红糖质量的
6、提升,创造了有利条件.但笔者认为:这还不够,还要升级,有条件的村可先走一步,如糖厂内各功能区是否可以隔离操作,特别是灶口面与煎糖区;制糖区与产品包装区严格隔离,红糖出来后,应及时包装,防止人来人往引起的污染.这样有利于产品的卫生和提升红糖的质量水平.三,抓制糖工艺改造,提高红糖的经济效益传统的红糖加工技术,对保持产品的原汁原味和营养价值固然是一件好事,这需要我们保护和传承,但问题是我们如何去保护,笔者认为:应该用科学发展的思路去保护,保留好的东西,改造落后的技术,增加一些有利于提高红糖产量和质量,又能办得到的工艺
7、措施.这里我们给大家提供几个工艺改造方案,供同行参考.1.改进压榨机结构,提高糖蔗出糖率.我市现行使用的糖蔗压榨机均为双辊压榨机,轧辊为传统的齿辊,在压榨过程L}』蔗渣对蔗汁的回吸现象非常严重,这是目前我市所有红糖加工厂影响糖蔗出糖率的主要原因.因此,很有必要进行压榨机结构的改造.改善榨机的排汁性能,降低蔗汁的回吸损失,提高糖蔗出糖率.实施本项技术改造费用十分低廉.每台榨机的改造费用只有几百元.2.改进蔗汁去杂质工艺,提高红糖质量.我市传统的红糖加工过程中,是把榨出的蔗汁经简单的澄清,加热,撇渣,除杂工序后,即上
8、锅熬糖,由此制出的红糖中,因除杂不够彻底,影响了产品的感官指标,同时给产品的保质期带来较大的影响.为了改善上述加工工艺的缺陷,运用离心分离技术,对蔗汁进行预处理,以期使蔗汁和红糖成品中的杂质含量得到明显降低,提高红糖质量.本项目的投资需几千元,设备可以考虑自制或外购.3.有条件的乡村可以改柴灶熬糖为蒸汽熬糖;可以采用感温计控制熬糖火候;可以采用半机械化制糖,这样既保证了熬
