餐饮工作要求细则及处罚条例

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1、餐饮工作要求细则及处罚条例为加强餐饮的管理，现制定有关处罚条理，具体如下：编号工作要求细则处罚规定1严禁使用餐厅的一切用具作为私有。20元2自用茶杯须自带，并统一放在后勤指定位置，不得在客用地点喝水。10元3小费统一放在小费箱，不得私自用作其他用途。50元4当班时未经上司同意，擅自离开工作岗位。20元5不能在餐厅里喝茶、抽烟、进食（包括客人剩余的食物）。30元6迎宾员或带位人员写错房名、台号或带错客人。30元7上班到岗应先看《交班本》并跟进工作。20元8及时到营业部掌握当市订座情况，作适当的调配20元9餐前检查楼面、房间、天花、绿

2、化、洗手间、后勤、下栏盘、备餐间卫生、用具配置，所有电器的正常使用，所有用具的补充，尤其消防器材是否完整。30元10检查员工考勤、仪容、仪表、配备物品。10元11检查餐厅的餐桌、餐椅以及餐桌上的所有摆设。20元12员工在班前会之后马上回到自己的工作岗位，做好迎宾的准备。10元13如客人需要对电视机调频或音量时应正确引导客人使用设备。10元14在服务客人时，不得观看电视或其它表演节目。10元15工作台面不能摆放任何杂物，必须保持干净、整洁。10元16餐具必须分门别类摆放，做到轻拿轻放。10元17在餐厅里，站姿需正确，不能倚靠任何物体

3、、交头接耳、脱鞋、叉腰、交叉脚，手应该按照要求自然放后。20元18收拾台面杂物时，要使用镊子，不能直接用手操作。10元19餐厅员工应按照要求化妆和束起头发，勤剪指甲，保持个人卫生20元20烟灰缸里不得有或超过两个烟头，骨碟、茶水、杂物等要及时更换和清理，需要撤换的菜盘要及时清理。20元21给客人点菜后应立即复述给客人给予证实，严防点菜漏单。50元22被客人投诉服务质量并得到证实。100元23拿任何食饮品、餐具器皿都必须使用托盘20元24在收银台结帐、下单或在酒吧台取酒水时不能脱鞋、叉脚等，更不能高声说话、闲聊、打闹等。20元25按

4、照规定开启空调，同时将照明调好。20元26等客人点完菜后应及时做好上菜前的一切准备工作，备好餐具。20元27在客人需要抽烟时应及时给客人点烟和备好烟灰缸。20元28在给客人上菜前应跟客人打招呼，避免碰撞到客人或者菜汁滴到客人身上。30元29摆放下栏餐具时应轻拿轻放，并及时清理垃圾。20元30上菜时必须按照规定给客人报上菜名。10元31收拾台面时，如发现有未用过的牙签、筷子套应收回留下次使用。10元32清洁转盘时，要使用规定的抹布，不可使用口布或小毛巾。20元33客人走后马上关闭吊灯和空调及部分筒灯、电视及音响设备，然后再进行收拾清

5、理工作，等全部收拾完毕后应马上关闭所有电器照明。30元34开餐前应及时准备和补充各工作柜里的餐具物品，并检查台面的摆设是否完善整齐，收市后要补充工作柜和台面餐具物品。20元35收市后将毛巾柜里所有的小毛巾收回管事部重洗，水壶里的开水要到干净。10元36晚上收市后检查和盘算各类物品，核算是否有错漏遗失或损坏，并即时上报。30元37在主管级以上人员的陪同下，协助和配合保卫部人员进行消防检查工作。20元38坚持参加班前会和班后会，在班后会后检查所有门、窗关闭后方可下班。30元39见到客人必须使用礼貌用语或微笑服务。50元40在营业场所里

6、严禁讲话声调过大，严禁追逐打闹，严禁与同事发生争吵。30元41未能依时完成上司安排的工作任务50元42当班时间做私事、交头接耳或谈论与工作无关的事情。30元43不服从上司的工作安排或顶撞上司。50元44未经批准不得擅自使用客用洗手间。20元45当班时间必须佩带工牌。10元46按照操作程序进行服务工作。30元47拉帮结派，搞不团结。50元48自己的过失推卸给他人且不承担责任者。50元49未经许可试食饮品或食品。30元50保证岗位清洁卫生。20元51当班期间禁止进食零食，上班前不得吃蒜和葱等有异味的食品。20元52按照规定使用员工专用

7、通道。20元53递、传任何物品给客人必须双手同时递/传。20元54不得与客人抢道，必须礼让客人。30元55仔细聆听客人的询问，礼貌耐心地回答客人的问题。30元56当班期间必须穿工服和规定的鞋袜。20元57未经上级领导批准不得进入房间睡觉或干私事。30元58严禁在墙壁上或公司物品上乱写乱画。20元59做到人离灯灭、人离水关，不能造成能源的浪费。30元60在酒店内严禁说地方方言。50元61假公济私、损害公司利益。开除62盗窃员工或公司财物。开除63顶撞客人甚至与客人发生争吵。开除64严禁发生打架现象。开除以上扣罚条例，以每次计，一经引

8、证，情况属实，及时生效，全体员工无论职位高低，人人平等。餐饮部2007年3月