《葡萄酒的世界》PPT课件(I)

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1、葡萄酒的世界----法国葡萄酒基础知识生产葡萄酒的国家-1葡萄酒的“新世界”是指欧洲以外的产酒国,这些国家一般都是欧洲国家的殖民地,独立之后还保留这欧洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生产国是:南美的阿根廷、智利,北美的美国,加拿大,南非,澳大利亚和新西兰。其它可以生产葡萄酒的国家还有:中国、巴西、墨西哥、乌拉圭、秘鲁、巴拉圭、阿尔及利亚(南美)、墨西哥和突尼斯,但是这些国家的葡萄酒一般在国际市场上很少见。生产葡萄酒的国家-2旧世界包括:法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、瑞典、北非、匈牙利等等产量:義大利→法國→西班牙→阿根廷→美國→德國知名度:

2、法國→德國→義大利→西班牙→美國法国葡萄酒法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,不仅葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,消费量大,而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。法国葡萄酒的品种划分静态葡萄酒:20℃时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是静态葡萄酒。气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺

3、酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。法国葡萄酒十大产区波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire·朗格多克-鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯-科西嘉产区ProvenceetCorse·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest波尔多产区Bordeaux全波尔多种植5种葡萄,CabernetSauvignon(卡本内·苏维浓,赤霞珠),Merlot(梅洛),

4、CabernetFranc(卡本内·弗兰,品丽珠),PetiteVerdot(小伐多)Malbec(马尔贝克)。其中CabernetSauvignon和Merlot是主力品种。波尔多区下面有4个主要的子产区:Medoc(梅道克),Grave(格拉夫),St.Emilion(圣达美隆),Pomerol(宝物隆);另外还有一个专门产白酒的产区Sauternes(苏玳)。波尔多地区八大名庄一、ChateauLafiteRothschild(拉菲庄)二、ChateauLatour(拉图庄)三、ChateauHaut-Brion(奥比昂庄)四、ChateauMou

5、tonRothschild(木桐庄)五、ChateauMargaux(玛歌庄)六、ChateauChevalBlanc(白马庄)七、ChateauAusone(欧颂庄)八、Petrus(柏图斯庄)拉菲庄园总面积90公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓(CabernetSauvignon)占70%左右,梅乐(Merlot)占20%左右,其余为嘉本纳弗郎(CabernetFranc)。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓(CabernetSauvignon)为主(80%)。木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)为主,根据年份

6、不同,加入不同比例的嘉本纳弗郎(CabernetFranc),美乐(Merlot)和小伐多(PetitVerdot)。ChateauHaut-Brion(奥比昂庄)除了红酒知名外,其出产的Haut-BrionBlanc白葡萄酒也得到公认的好评。ChateauMargaux(玛歌庄)红酒知名。是法国国宴指定用酒ChateauChevalBlanc(白马庄)在不少专业品酒家的心目之中,是近100年来波尔多最好的酒ChateauAusone(欧颂庄)是八大酒庄里最少人认识的酒庄Petrus(柏图斯庄)在不少酒客心里是无冕之王。只生产红葡萄酒。勃艮第产区Bour

7、gogne与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有:黑比诺(PinotNoir),佳美(Gamay)两种红葡萄品种,白葡萄品种则有霞多丽(Chardonnay)亚内吉蒂(Aligote)。1.雪比利Chablis主要出产白葡萄酒。2.宝望丘CotedeBeaune即生产红葡萄酒也生产白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘CotedeNuite几乎全部生产红葡萄酒,酿造特点不去梗,口味较重。4.夏隆内丘CotedeChalonnaise同时出产红白葡萄酒5.马岗Maconnais主要出产莎当妮白葡萄酒,带有热

8、带水果的香气。6.薄若莱(Beaujolais)所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造

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