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《针型茶的形态与冲泡方法对冲泡效果的影响_龚淑英》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、茶叶JournalofTea2001,27(1):44～47针型茶的形态与冲泡方法对冲泡效果的影响龚淑英顾志蕾陈利燕(浙江大学茶学系杭州310029)摘要应用不同形态的针型茶采用不同的冲泡方法与用具进行比较试验,结果表明,细紧挺直的针型茶比粗短呈弯月形的针型茶冲泡时观赏效果好。针形茶杯泡的观赏性以采用中型玻璃杯(杯高100～110mm),投茶量2.0～2.5克,泡茶水温80℃左右,加水高度为针型茶长度4倍最为适宜;针型茶壶泡的观尝性,以采用圆柱形玻璃壶,投茶量3.0克(壶底直径120mm),泡茶用水70～75℃最为适宜。
2、关键词针型茶;形态;泡茶方法;观赏价值中图分类号:S571.1文献标识码:A文章编号:0577-8921(2001)01-044-04TestsontheMethodsofBrewingtheneedle-shapeteasGONGShuyingGUZhileiCHENLiyan(DepartmentofTeaScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029)AbstractComparativetestsonthemethodofbrewingtheneedle-shapeteaswe
3、recarriedout.Resultsshowedthatvalueofenjoymentofstraightneedle-shapeteawasbetterthanthatofalittlecurvedneedle-shapeteawhenbrewing,andthebestqualityinfusionoftheneedle-shapeteainaglasscouldbeobtainedbyusingmedium-sizeglasses(with100～110mminheight),putting2.0～2.5gt
4、eaandbrewingat80℃,andthebestqualityinfusionofneedle-shapeteainateapotcouldbeobtainedbyusingthecylinderglasspotwith120mmindiameter,putting3.0gteaandbrewingat70～75℃.keywordsNeedle-shapetea;brewing;enjoyment针型茶大多以不带叶片的单个芽头制型茶的观赏价值代表着其经济价值。成,外形紧实而挺直秀美。品饮时,用洁净透为了寻找最佳的
5、形态和冲泡方法,使针明的玻璃杯冲泡,初始可看到芽法朝上,蒂头型茶在冲泡时达到最美的效果,给品饮者以下垂而悬浮于水面,然后缓缓降落,竖立于杯美的享受。笔者对不同形态针型茶的各种冲底,忽升忽降,蔚成趣观,最后沉于杯底,如刀泡进行了试验,现将结果报告如下。枪林立,似群笋破士。晃动杯子,似波浪起伏。1材料与方法杯中芽光水色浑然一体,给人以美的享受。1.1材料与用具针型茶冲泡因有如此优美的观赏“景1.1.1茶样为市售针形茶:①保康松针②千色”,特受年轻消费者的青睐,从某种意义上岛银针③泉湖松针④仙龙香茗(月牙形),该讲,针型茶的观
6、赏价值远大于其饮用价值,针四只茶的外形品质特征见表1。收稿日期:2000-12-14作者简介:龚淑英,女(1962年-)硕士,副教授,从事茶叶加工与审评方面教学和科研工作。第1期龚淑英等针型茶的形态与冲泡方法对冲泡效果的影响451.1.2茶杯:采用高低不等的市售三种普通110mm;总体积1150ml。泡茶用无花斑杯。高杯:总高140mm,内径1.2冲泡处理56mm,底厚20mm;中杯:总高97mm,内径1.2.1冲泡水温试验:采用中型玻璃杯,分56mm,底厚12mm;矮杯:总高75mm,内径别为70℃、80℃、90℃、1
7、00℃的开水冲泡四57mm,底厚15mm;只样茶,观察其汤色,芽开始下落的时间,冲1.1.3茶壶:透明玻璃茶盖。圆柱形:内径泡过程中优美的程度,最佳欣赏的时间段和110mm;总体积900ml;鼓形:底部内径汤色。表1不同针型茶的外形品质特性Table1characteristicsoftheappearanceofneedle-liketea茶样芽长度芽直径碎片/100g形态芽/100g评语评分teabud-lengthbud-diameterfanningsshapebuds/100gRemarksScoresampl
8、e(mm)(mm)/100g细圆紧直似松针1细针形19-221.5-2.01020030096匀整深绿油润尚细圆紧直似松针2细针形18-221.7-2.1990050094尚匀整翠绿润芽尚壮略扁稍弯3针形-剑形16-201.8-2.3860080090欠匀整嫩绿润芽尚壮稍弯欠匀4月牙形15-191.9-2.31020
