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1、2004年9月茶叶中的微量元素1茶叶中的微量元素蔡龙飞江创树(韩山师范学院化学系广东潮州521041)摘要:茶叶是我国的一种传统饮料,有非常悠久的历史。茶叶中除含有丰富的维生素、茶多酚、氨基酸等营养物质外,还含有较丰富的微量元素,如锌、铁、锗、铜、锰、镁、铝、镍、钼、硒等。这些微量元素与人体健康有着密切的联系。常饮茶有利于补充这些必需微量元素。本文归纳了茶叶中微量元素的种类、含量、溶出率以及功效。关键词:茶叶、微量元素、人体健康1引言等人体不可缺少的微量元素的含量较为丰富。茶叶为山茶科植物山茶的叶牙,我国用其在各初级形态的各
2、种微量元素中,绿茶和红茶作为饮料已有数千年的历史,茶叶也是世界三各微量元素的含量大小呈以下规律:Ca>Mn[4]大饮料之首。茶叶中含有多种有机成分和微量>Mg>Fe>Zn>Cu>Ni。吕文英用原子吸元素,经过分离鉴定的已知化合物约500多种,收光谱仪,对功夫红茶、信阳毛尖、西湖龙井三其中具有药用价值的有机物主要有茶多酚、咖种茶叶中铁、锌、钙、镍、铜、锰六种微量元素的啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸和芳香物含量进行测定。结果表明,茶叶含有较为丰富质等。茶叶中矿物质(以灰分算含量)占4~的微量元素。苦丁茶及常用茶中含有较丰富的6%,其中钾盐约占5
3、0%,磷酸盐占15%,人体Zn、Cu、Fe、Ca、Mg、Mn、Ni,有害物质Pb的含[1][5]必需的14种微量元素茶叶中都含有。锰是量较少。任大林采用2,3-二氨基萘荧光法动物和人体代谢必须的微量元素,它是构成体测定茶水中硒的含量,结果发现,富硒茶中硒含内若干酶的活性基因或辅助因子,动物缺锰会量丰富。引起骨骼生长不良;铁是血红蛋白和肌红蛋白总之,茶叶中含有较多的Ca、Mg、Zn、Mn、的组成,缺铁会引起贫血;人体缺锌会影响食Fe、Sr、Co、Rb、Cu、Ge、I、Br、Se、Mo等微量元[2]欲,还会引起智力缺陷和神经机能异常。素,人体必需的1
4、4中微量元素茶叶中都含有。2茶叶中的微量元素2.2茶叶中微量元素含量[4]2.1茶叶中所含的微量元素吕文英对功夫红茶、信阳毛尖、西湖龙井[3]徐美奕、丁航对茶叶中三种初级形态中三种茶叶中几种微量元素进行研究发现,不同微量元素进行测定,结果发现,茶叶中含有丰富种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异。的微量元素,其中Zn、Cu、Fe、Ca、Mg、Mn、Ni如表1所示:2江西化工2004年第3期表13种茶叶中Zn、Fe、Ca、Mn、Cu、Ni的含量比较(g/g)ZnFeCaMnCuNi功夫红茶40.31280.133764.66638
5、.8420.624.12信阳毛尖50.19710.042487.36758.3613.0111.15西湖龙井77.68341.071427.16671.0312.367.06由表1可知,Mn、Cu在三种茶叶中的含量广西苦丁茶的锰含量最高,此种苦丁茶是市场差别不大,Ni在三种茶叶中的含量依信阳毛上最为广泛使用的品种,也是中药中使用的苦尖、西湖龙井和功夫红茶的顺序递减:Fe在毛丁茶,具有较高的药用价值:闽南天福茗茶苦尖中含量最高,在其余两种茶中含量接近;Ca丁茶中锌、铁、钙、锰等微量元素的含量较高。在功夫红茶中的含量最高,在龙井中含量最低;苦
6、丁茶与常用茶比较,多数微量元素的含量接Zn在龙井中含量最高,在余下两种茶中含量相近,但苦丁茶Mn含量较高。具体含量如表2[6]近。马鸿雁等对6种苦丁茶进行研究发现,所示:-3表2苦丁茶与常用茶中微量元素的平均含量(10%)CuZnFeCaMnMgPbNi苦丁茶1.2324.37025.04819.49040.3589.7180.2420.330常用茶1.5515.08130.08718.19729.13310.3670.4500.572-6-6茶叶中Li的含量大致在410~18在10.0010左右。10-6以内。其中广东湛江湛江绿
7、茶含Li量[7]黄渊泽等研究了云南各种茶叶中各微量-6高,达16.5910,福建的乌龙茶含Li量最元素的含量,其含量如表3所示:-6低,只有4.6210,其余各种茶的含Li量都表3云南各茶叶中各微量元素的含量(g/g)KCaMgFeZnCuMnCo糯米香茶33980404899917889012574012.74晨雾香茶45182238395314896015061613.40尖山云雾茶33952277689917979512528014.87普洱大叶茶1347010984495491325039910.74普洱红茶454823918
8、1070900705050017.87岗绿茶339293912916379905050016.78叁黛花茶359322994966550
