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1、论茶叶质变的原因及其对策于观事、、一素氨基酸多酚类和茶红素等有效成分)的。,。茶叶是世界性饮料新茶味道鲜美消变化。,(二)费者希望及时买到新茶如红茶汤色红亮;,,“”滋味浓强鲜爽绿茶清香鲜爽收敛性强茶叶在贮藏保管中陈化和变质原因;,。汤色碧绿日本蒸青绿茶不但要求内质好是什么?近几年来各产茶国都在积极研究“”,“”、。还要求达到三绿即汤色碧绿叶只有找其变质的根源才能研究其对策总结色“翠绿”、“”,、,;叶底嫩绿其他如花茶乌国内外的研究资料茶叶变质的原因受水。、、、,龙茶等茶类各有其特点这些特点都是在加分氧
2、气温度光线四大因素的影响使。。工中“”形成的虽然消费者心想买到刚加工出其不能保持新鲜而陈化或变质,。.的新茶但事实上是有困难的因此茶叶是1水分对茶叶品质的影炯、、一,,也商品要经过初制精制包装和贮运等流水是一切物质进行化学反应的媒介,,,通渠道再批发零售才能到达消费者手是化学反应的直接参预者通常物质含水。。,。中这个过程至少要三个月到六个月时间量越多化学反应就越快成品茶含水量一,,。在这些流通环节中如果贮藏保管条件不般在5一10%商品茶多在8%左右这是,“”,,。好茶叶轻则陈化重则变质失去新本身的水分在
3、一般情况下还要或多或少吸。,,。,茶特点因此消费者不欢迎造成茶价下收空气中的水分空气中所含的水分即湿。,,,跌和滞销近儿年来很多产茶国家为了使茶度由于季节和地区的不同各有差异一“”,。叶不在流通中陈化和变质保持茶叶的般湿度在50%以上茶叶本身所含的水分和,。,鲜爽特点都在研究科学的贮藏保管方法空气中的水分促使业直接参预茶叶内含物、。,我国很早以前就发明了石灰木炭密封贮藏质的氧化反应试验表明茶叶本身含水量,,,空,法和热装真空贮藏法很有科学道理至今在3%以下气中的相对湿度在50%以下。。还在应用日本从19
4、55年就开始研究低温脱茶叶“陈化”较慢茶叶本身的含水量超过,。,,氧贮藏近年来取得了明显进展茶叶从初6%空气中的相对湿度在60%以上就加。,制到消费绝大部分时间处在低温干燥缺氧的速了氧化反应茶叶品质就很难保持必然,。,“”。环境中所以品质保持很好印度斯里兰导致茶叶陈化和霉变,卡近几年来也加紧研究红茶在贮藏中茶黄从表1可以看见茶叶含水量越高茶黄表1红茶不同含水l内含成分的变化寸价布寸注:四月系处理时的原始数据,五、六、七月.每月测三次(七天一次)的平均位。,。。素和茶红素减少越快茶褐素积累越多实茶品质变坏
5、的原因之一,,,、验表明红茶中茶黄素和茶红素含量越少从表2看出茶叶含水量越高茶多酚,,。、茶褐素积累越多茶叶的浓强度和鲜爽度就氛基酸水浸出物下降越多一般而论不,,,,,越差汤色变褐表现了质量下降茶叶论是红茶还是绿茶茶多酚含量越高水浸“”,,,,陈化而表1恰好说明这一点这是红出物越多茶叶品质就越好茶汤的滋味就,。而表2茶叶在不同含水t贮藏三个月越浓厚收全欠性就越强氨基酸对茶叶的,,茶多酚氨基酸水浸出物的变化滋味和鲜爽度起着决定作用含量越高鲜。含水量含水量含水量爽度就越好竺}3更明显一(3多)(6多)(9
6、多)从表地看出炒青绿茶含水量越.,,。!.茶多酚(多)11.67以口el112·34{935多贮藏时间越长品质劣变越严重从表,··.氨基酸(口g/1009)423.550022{36969293474评等的等级来看也是含水量越多贮藏时,。··.水浸出物(终少33.3832“5“239!夕。巡间越长降级降等越厉害表3绿茶不同含水t贮藏170天后品质评分--’’’’.’’’”`-一.-.J一一”一-一犷一蕊下下一一百州于气!燕”潇一孟叶咸”一戈!犷!一级等处一理一一一-备注`70天40天、—`70天401了
7、o夕4G天}170天;o天}“o天40天,了o天40天{…天}}i.甲甘`100。5O八曰ù{含水量35%“”}一。1009510056{10}①各级等处0t理前均以级二牛占水量8.61多90!80L一85{7585}75857585100分为基;。,。·含水量12.3T另{一伽一!一臼ù`一.臼noD几.J叭ù八口Rb八ULO`00“O”ùón含水量35?O仆ó勺nUU6095T100巧肠65100拓10一9080秘②60分以下!iJ八曰.八丹O6lt.6含水量8IT另85`巨9085勺nR一1的为劣
8、变茶.含水量12.02拓80{60{一。ro。o{。。。。}:n。},、·1}六级十一等含水量4.26拓而厂石丽下菇万!一而i百i丽而丽一片丹盆O八卜ùó.斤óó1J托一Héù叮丹`尸六叼.J一八7.ù己行n`户二」遭.卜八n0nU`ó`ónO八曰O廿八日UO八J0含水量921%90nU肠705n50巧60含水量11.了6拓了瓜j,表4不同含水盘的妙青绿茶在贮藏从表4可以看出含水量在4%以下在170天,;1沁天后品质等级变化以后评定的等级基
