第二章 样品的采取、制备、

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1、Reviewß营养nutritionß微生物分析法microbeanalysisß成分分析ß生物鉴定法componentanalysisbiologicalidentificationß生物性污染biologicalcontaminationß精密度precision第二章样品的采取、制备、处理与保存ß化学性污染ß准确度accuracychemicalcontaminationß灵敏度sensitivityß食品添加剂foodadditiveß感官鉴定ß偶然误差accidentalerrorChapter2Sampling,Prepara

2、tion,organolepticevaluationß偏差deviationß化学分析法TreatmentandPreservingofSamplesß变异系数chemicalanalysisß仪器分析法coefficientofvariationinstrumentalanalysisß标准偏差standarddeviationß加标样品additionalsample前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存第一节样品(sample)的采取样品的采取ß正确采样(sampling)的意义和概念ß采样的一般方法s采样：从产品中抽取有一定代

3、表性样品，供分析检验的s散粒状样品（如粮食、粉状食品）过程。F双套回转取样管s检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样F四分法s原始样品(originalsample)：把许多份检样综合在一起称s较稠的半固体样品为原始样品。其组成成分能代表全部物料的成分。F可用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混s平均样品(averagesample)：原始样品经过处理再抽取其合缩减至得到所需数量的平均样品中一部分作检验用样品称为平均样品。s小包装的样品前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存样品的采取

4、采样ß三要素ß采样的一般方法s分析项目的要求ß样品数量s液体样品s分析方法要求s≥0.5kgF一般可用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装s被检物的均匀程度s捕捉性分析，样品量入小口瓶中混匀ß试样份数适当增加s供检验s鱼、肉、蔬菜等组成不均匀样品s复验样s备查样前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存1样品的采取样品的采取ß采样注意事项ß样品的标识s采样工具应清洁s将样品装入预先洗净烘干的广口瓶中，瓶签上s保持样品原有的微生物状况和理化指标注明名称、采样日期、交货数量、采样方法及s感官性质极不

5、一样的样品，不可混在一起其他应说明的情况，并由经手人签封s样品采集后应迅速送至实验室进行分析s标识清楚前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存采样实例采样实例ß罐头食品取样ß牛乳取样s按生产班次取样,取样数1/3000，尾数超过1000罐者，増取1罐，但每班每个品种取样基数不得少于3罐。s每次取样最少为250mL。s产品生产量较大，则按班产量总罐数20000罐为基数，其取样数按1/3000。超过20000罐以上罐数，其取样数可按1/10000，尾数超过s多桶取样：0.2-1.0mL/kg1000罐者

6、，増取1罐。s动态取样：逐日按重量采集一定样品(0.5mL/kg)；s产品生产量过少,同品种、同规格者可合并班次取样，但并班总罐不超过5000罐，每生产班次取样数不少于1罐，并班后取样基数不每100mL样品中加入1-2滴甲醛作为防腐剂。少于3罐。s按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存采样实例第二节样品的制备与预处理ß全脂奶粉取样ß样品的制备(preparation)s桶箱包装：开启总数的1％，用83㎝长的开口钎，先加s样品的制备：指对采取的

7、样品进行分取、粉碎以杀菌，然后自容器的四角及中心各采一钎，放在盘及混匀等过程。中，采取约总量的1‰为检验用。s制备的目的：保证样品均匀，使在分析时取任s瓶装、听装：按批号分开，自该批产品堆放的不同部位采取总数的1‰，但不得少于2件。尾数超过500件应何部分都能代表全部样品的成分。加抽1件。前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存前页后页首页样品的采取、制备、处理和保存2样品的制备样品的制备ß农药残留测定样品制备ß制备方法s粮食：混匀；四分法取200g粉碎，过40目筛s液体、浆体或悬浮液体s蔬菜水果：洗净去表面水，可食部纵切，各取1/4s互

8、不溶的液体s肉类：去皮骨，肥瘦混合取样s固体样品s蛋类：去壳后全部混匀s水果罐头s禽类：纵剖，将半只禽肉绞成肉泥状，充分混匀。s肉禽罐头s鱼类：每份鱼样至少3条。洗净，除去表面水，纵剖，取每条