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1、酿造史几中黄滚写起源初探黄国柱陕西省城固县新技术应用研究所!∀#∀∃∃%摘,、谷物和酒器判要根据考古资料从出土的农具村()−∃%的李家村文化时期的红烧土块中有,,,定距今!千年前的李家村文化时期汉中出现了谷稻谷痕迹说明距今!∃∃年前汉中已有酿造,,、物酒发展成现在汉中黄酒为探讨我国谷物酒的起。黄酒的原料在南郑县龙岗寺遗址()−#,。源提供了依据、()−&%的仰韶文化半坡类型灰坑中发现粟豆关健词黄酒起源谷物酒器。等作物遗骸和家畜骨骼在境内多处李家村和,、仰韶文化遗址发现不少石质及骨质的铲,汉中市位于陕西省西南部面积∀!∀&∋平锄、,,镰等农具说明先民已
2、定居形成了以农,,。方公里居住着()个民族#∋#万人口这里。业经济为基础的聚落由于这里地处我国亚热,,,,气候温和雨量充沛土地肥沃盛产稻麦,、,带气候温和雨量充沛符合水稻喜温好湿,考古证明距今(∃万年前已有人类活动到了新,,、的特性当时的农业是以水稻为主兼种粟,,石器时代初先民在汉水两岸的台地上劳动豆和。饲养牲畜,。繁衍生息促进了当地人类社会的发展在何家湾及龙岗寺的仰韶文化半坡类型遗,,,、。汉中人不仅好客也好酒酒店比比皆是址还出土了加工谷物的石磨盘磨棒∀&件,,“农家普遍会酿酒世代相传有酒肆玉液飘在清理出的∀∃∃多个窖穴中有的尚存谷物残,”。香农家自酿常
3、醉的赞誉然而汉中黄酒起,可,骸见有些窖穴是贮存剩余谷物的农业生,。源于何时∗众说纷纭莫衷一是为了鉴古知。产已有一定规模,开,,今拓未来我根据考古资料判定汉中黄∀新石器时代酒器的发现,酒起源于距今!∃∃年前的李家村文化时期∀(三足罐和三足瓮,。,现举例如下以供商榷发掘西乡县李家村遗址时陶器中有夹砂(。、新石器时代稻粟遗存的发现灰白色陶三足器其后在何家湾龙岗寺及洋+“,,西汉文献《淮南子》云清盎之美始县土地庙等李家村文化遗址也发现这类器物”。,,,于来粕清盎是酒来耗是古代的农具说仅龙岗寺就清理出三足罐和三足瓮十多件如,。,、明谷物酒的起源与农业发展尤其与稻谷
4、栽培图(图中.为夹砂白陶罐直口筒状深。、、三,有密切关系腹小平底个乳状小足通体饰竖行细绳,,,,/口径∋&陕西省考古研究所自(),)年以来对汉纹∀012腹深∀)13足高∃012中的新石器时代遗址进行了重点考察和探掘。通高#(∀,厚。图中∀为夹砂红陶0.2∃&03、,、、,在发掘西乡县李家村()∋∃()∋(%及何家湾瓮口微敛园鼓腹平底略圆底部有#个#∀中国酿造()))年第∋期厚∋。∃012,属仰韶文化半坡类型的∋件5#&7如图。、、#可分为大头壶(%小头壶∀%侈口壶、、、、#%兽头壶&%人面壶,%葫芦壶∋%菱角壶!%、小口深腹壶−%八类。兽头壶,
5、,,是兽头形器口兽咀突出口与器腹连通造型生。,、动人面壶壶头呈人面形咀眼和鼻孔,,,与器腹连通比例得当既是生活实用器皿又,,图(是精美的原始雕塑艺术品设计独具匠心。,外撇扁锥状高足通体饰竖细绳纹/通高显示了先民的聪明智慧,&∋,口径∀)∋,腹4,足高这些陶壶最大者高∀∋03最小者高!012/01213深#−03,,,、、∋&∃&。最大口径,∀最小口径(∀13一般8012厚03另外还发现平底罐钵0.2012。、。,左右它们早期的用途是饮酒盛酒和贮存粮碗十多件从有些器皿容量之大参考余姚县,“”。、、食所以古诗中累有清酒百壶之句近代河姆渡澄县彭头山武
6、安县磁山等遗址均有“”“、,,的《辞海》壶条有深腹敛口用以盛大量粮食储存仅磁山的−个窖穴中贮存的。”。,足见酒浆或粮食新石器时代已有陶壶的解释粮食即在(∃万斤以上!∃∃年前的农业生,∀#尖底瓶产水平已具有一定的规模已具备了酿造谷,。这些生活,在何家湾遗址出土了−件尖底陶瓶手制物酒的条件器皿是一物多用的罐,,,,和瓮亦为发酵容器、钵和碗也是饮酒器。品外型呈流线型杯形口短颈鼓腹尖,,∀∀陶壶底腹侧有两耳肩部至耳旁周饰向左斜的绳,,,出土了纹/高∀!8体形较瘦长属仰韶文化半在何家湾和龙岗寺遗址∋−件陶03,,。壶属李家村文化类型的∀件5#6为细泥红坡类型遗
7、物如图&,。,,陶如图∀(件小口微侈厚唇略下折细,,上,短直颈广溜肩腹外鼓有两个基本对称,·服9,9;:少1图&厂创<.了,()−(年发掘西乡县红岩坝遗址时出土了,(∃件双唇口尖底瓶有的通体饰线纹和交,。之错的细绳纹属仰韶文化庙底沟类型遗物、图∀尖底瓶在城固县的莲花池和单家咀南郑,,,,的竖耳腹最大径在上腹下腹弧收成小平底/县的龙岗寺等地均有出土以龙岗寺最多完,,,,口径∀∀03腹径)∋03底径#&0=2高整和可以修复的有!)件另有平底瓶∀∃件%,(#,厚∃∋。另(件头部略如折腹的小属仰韶文化半坡类型遗物/最大者高.203,,,
8、,,&/口径(∃∀口算盘珠细短颈折肩近平斜直腹下腹弧最小者高(∋1
