鲭鱼排HACCP计划验证程序及验证报告

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1、鲭鱼排HACCP计划编号：WHJH3-04-01-A标题验证程序第1页共3页第次修订鲭鱼排HACCP计划验证程序验证是用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段，以提高HACCP的置信水平，即：（1）计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的危害；（2）这种控制措施正被贯彻执行着。验证需达到目的：（1）HACCP计划适宜性；(2)实际操作一致性；（3）体系对危害控制有效性。一、确认确认的宗旨是提供客观的依据，以证明HACCP计划的所有要素（危害分析、CCP点确定、CL建立、监

2、控计划、纠偏行动、记录等）都有科学的基础。1、确认的方法：HACCP小组依据美国水产品培训和教育联盟编写的《水产品HACCP教程》、《水产品HACCP实施指南》、CAC准则和食品卫生总则中有关指令要求，并对HACCP计划的所有要素进行分析：（1）确立存在的显著危害并提出预防措施；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限值；（4）有效的监控程序对关键控制点进行监控；（5）当关键限值发生偏离时，要及时采取纠偏行动；（6）对所有的行动进行有效地记录。2、确认的频率：（1）最初验证的确认在HACCP计划执行之前；（2）HACCP计划运行中每年不少于一次；（3）当出现下列情况变化时需进

3、行确认：10a.原料的改变；鲭鱼排HACCP计划编号：WHJH3-04-01-A标题验证程序第2页共3页第次修订b.工艺的变化；c.验证数据出现相反结果时；d.重复出现偏差时；e.有关危害或控制手段发生新的变化时；f.生产中的观察需要时；g.顾客提出新的销售或消费者处理行为要求时。二、CCP点的验证1、四个关键控制点的验证：a.CCP1原料鲭鱼，CCP2辅料有官方合格证明或供货商合格证明并有品管部感官检验、理化检验和微生物化验报告；b.CCP3查看浆糊（汤料）温度控制在21℃以下，配料后使用时间控制在3小时以内；c.CCP4金属探测。在最终产品中Fe的直径未有超过1.5mm

4、，及Sus的直径未有超过2mm的产品，符合美国FDA健康评估部Fe长度不超过7mm的规定。2、CCP点监视、测量装置的校准。能按HACCP计划成功执行和运行；3、校准记录的复查。复查设备的校准记录，涉及检查日期和校准方法及试验结果，均符合HACCP体系文件要求；4、针对性的取样检测。对四个关键控制点进行抽样检查，能在CL范围内进行控制；5、CCP点记录的复查。查看CCP点的监控记录和纠偏记录，能在安全参数范围内运行及纠偏记录能符合生产实际。10三、HACCP系统的验证鲭鱼排HACCP计划编号：WHJH3-04-01-A标题验证程序第3页共3页第次修订1、HACCP系统的验证

5、就是检查HACCP计划所规定的各种控制措施是否被贯彻执行，验证频率为：⑴、HACCP系统的验证频率为每年一次；⑵、HACCP系统发生故障时；⑶、产品工艺、加工流程等显著改变时。2、HACCP小组对所建立的HACCP体系进行验证，所建立的HACCP计划能符合生产管理的实际：⑴、检查产品工艺描述和生产流程的准确性；⑵、检查CCP点能按HACCP计划的要求被监控；⑶、检查加工工艺流程图和生产实际相一致，并在既定的关键限值内操作；⑷、检查记录能准确地和按要求的时间间隔来完成；⑸、检查监控活动能在HACCP计划规定的位置执行；⑹、检查监控活动能按HACCP计划规定的频率执行；⑺、检查

6、当监控表明发生了偏离关键限值时，执行了纠偏行动；⑻、设备能按HACCP计划中规定的频率进行校准。3、对半成品、最终产品的微生物试验验证部门：HACCP小组10鲭鱼排HACCP计划编号：WHJH3-04-01-A标题验证报告第1页共6页第次修订鲭鱼排HACCP计划验证报告公司HACCP小组于年月日对鲭鱼排加工车间实施HACCP计划的有效性进行现场确认验证。一、就HACCP计划建立的客观依据而言：公司出口的鲭鱼排的HACCP计划是由公司的HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是美国水产品HACCP培训和教育联盟编写的《水产品HACCP教程》、《水产品HACCP实施指南》和C

7、AC准则及食品卫生总则中有关指令要求。二、HACCP计划的确认。1、HACCP小组通过对鲭鱼排生产的危害分析，认为可能存在有生物的危害（致病菌）、化学危害（组胺）和物理危害（使用设备金属碎片、Sus的混入）。①、生物危害有可能发生，一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险；根据《水产品HACCP教程》附录Ⅱ指导，海洋中的致病菌有副溶血弧菌、单增李斯特菌和创伤弧菌等；辅料在加工制作过程中易受致病菌的污染；会对人类造成伤害。且根据工艺分析和《指南》P155，在制作汤料时，如温度大于21℃，时间大于3小时，也会产生金黄色