haccp计划验证报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划haccp计划验证报告　　HACCP计划验证报告　　我厂生产的分割牛肉产品的HACCP计划是由我厂食品安全小组制定的，修订该计划的理论依据是参照《SN/T1252--XX危害分析与关键控制点体系及其应用指南》等法规。　　一、显著危害的确认　　食品安全小组通过对活牛生产过程中的危害进行分析，认为可能存在的危害有生物的危害、化学危害和物理危害。　　1、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。　　根据食品安全

2、小组对牛肉加工过程的危害分析，在原料牛接收及加工过程存在病原微生物可能性，给消费者造成不可接受的健康风险，故病原微生物是显著危害。　　2、化学危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。　　牛在饲养过程需使用药物，若使用不当会造成兽药在牛体内残留，给消费者造成不可接受的健康风险，故药物残留是显著危害。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人

3、素质的培训计划　　3、物理危害可能发生，加工过程中肉品可能残存枪砂，刀尖，针头等金属，不消除将会对人体造成伤害，给消费者造成不可接受的健康风险，故金属残留是显著危害。　　二、CCP的确认　　经危害分析确定了牛肉可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。　　1、CCP1：生物性的病原微生物、疫病危害、化学性的兽药残留危害，均来自饲养过程牛的感染和药物残留，只能在牛验收工序中进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此活牛接收是CCP1。　　2、CCP2：宰后检验中没检查出来

4、的病变，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此宰后检验是CCP2。　　3、CCP3：金属探测中没检查出来的金属，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此金属探测是CCP3。　　三、CL的确认　　：牛在生长过程中会感染病原微生物和疫病；在饲养时使用药物防治疾病，药物在体内会形成残留，因此而造成的危害是不可估量和难以接受的，因此CL为牛的健康，来自非疫区，宰前检查健康，未使用违禁药物。　　:由于宰后检验中没检查出来的病变，会造成健康危害，是无法接受的，所以CL值为不错检、不漏检、胴体无病变。目的

5、-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　：肉品可能残存枪砂，刀尖，针头等金属，不消除将会对人体造成伤害，因此CL值为直径＞2㎜的铁类金属不存在，直径＞　　㎜的非铁金属不存在。　　四、监控程序的确认　　本监控程序是参照《《SN/T1252--XX危害分析与关键控制点体系及其应用指南》》的要求确定的。　　1、CCP1：　　由质检部负责对每批活牛检

6、查《非疫区证明》、《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》,验证供宰动物来自备案的养殖基地。　　2、CCP2：　　由有资质的驻厂兽医对宰后胴体、内脏及头蹄实施同步感观检查，必要时做实验室检查。　　3、CCP3：　　由有资质的检验员对肉品用金属探测仪进行检测。　　五、纠偏行动的确认　　纠偏行动是当CCP偏离了CL时所采取的措施，其中包括：　　1、找出偏离原因，使生产回到受控状况之下。　　2、隔离偏离时的产品进行评估处理。　　我们的纠偏行动是根据此原则，结合偏离后产品是否可重新返工以减少危害的可能性来制定的。目的-通过该

7、培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　对CCP1，偏离了CL即活牛无《非疫区证明》、《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，对此采取拒收的处理方法。　　对CCP2，偏离了CL采取隔离复查，对此前后的胴体进行评估，不合格的产品严格按不合格品处理程序处理。　　对CCP3，偏离了CL对检出含金属的产品进行隔离评估，对金属进行留样并做

8、分析采取预防措施，当作灵敏度校验时如金属探测仪不能正常反映，立即停下生产线，并对金属探测仪进行检修。当金属探测仪正常后并对前30分钟的产品进行金属复核。不合格的产品严格按不合格品处理程序处理。　　六、记录保