《生活方式》PPT课件(I)

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1、生活方式与健康身体健康测试题膳食指南（1）饮食多样化，吃些粗杂粮；（2）饮食规律，不暴饮暴食，多吃些豆类和坚果类食物；（3）多吃新鲜蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物摄入；（5）每周最好能吃2～3次鱼或鸡肉；（6）适当增加奶制品摄入；每日食用一个鸡蛋；（7）控制食盐和含盐(钠)食物摄入；（8）适度饮酒，控制体重。不良饮食习惯1、零食：不少儿童终日瓜子、糖果等食品吃不离口，没有正常的饮食规律，消化系统没有建立定时进食的条件反射，使胃肠得不到休息，故可引起食欲减退，影响进食，久之，造成各种营养素缺乏。2、

2、偏食：不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制，偏吃荤菜的人，又会导致热量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。3、暴食：大吃大喝，不但可引起胃肠功能紊乱，还可诱发各种疾病，如急性胃扩张，胃下垂等。油腻食物迫使胆汁和胰液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。这些疾病会严重影响人体对营养素的摄取。4、快食：“狼吞虎咽”不仅加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡，而且由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。5、烫食：太烫的食物，容易烫伤舌头、口腔粘膜、食道等，对牙齿也可造

3、成损害，食道烫伤留下的瘢痕和炎症，会影响营养素的吸收。6、咸食：爱吃咸食的人，每天食盐量大大超过正常人需要的水平，由于体内钠的潴留，体液增多，血液循环量增加而使心肾负担过重，故可引起高血压等症。寒热平衡原则按照寒热平衡原则配膳的内容：1．身体健康者宜将寒性食物和热性食物搭配在一起食用，或者多用不寒不热的平性食物。2．身体为寒性体质者，应多食用热性食物。3．身体为热性体质者食用寒性食物。常见寒性食物：小米、乔麦、大麦、绿豆。兔肉、鸭向、鸭蛋、猪肠、鳖、田螺。黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、

4、白萝卜、水萝卜、西瓜、甜瓜、爪、丝瓜、苦瓜、茄子、笋、觅菜、紫菜、蘑菇、海带、豆浆。梨、香蕉热型食物糯米、灿米、面粉。狗肉、羊肉、牛肉、鸡、鹿肉、猪肝、猪肚、牛肾、细鱼、蟹鱼、草鱼、蜡鱼、带鱼、虾、海参、羊奶。油菜、韭菜、洋葱、南瓜、香菜、辣椒、花椒、胡椒、葱、姜、蒜、扁豆、刀豆、板栗、枣、樱桃、苹果、乌侮、桃、杏、荔枝、桂圆、芝麻、红糖、馅糖。牛肉炖萝卜牛肉性大热，萝卜性寒凉，搭配在一起，萝卜可使牛肉的热性减弱，因此这菜性味平和。小鸡炖蘑菇鸡肉性温热，蘑菇性寒凉，搭配在一起，性平和，还有滋补作用。卤鸭鸭

5、为寒性食物，葱、姜、桂皮等为热性食物，搭配在一起制作出的菜寒热性平和。食物五味酸味:适量食酸，有收敛固涩的作用，去腥，分解蛋白质，软化的纤维素，促进钙、磷、镁及水溶性维生素等营养素的吸收。甜味:甜味食物糖能够提供人体需要的热能、清肺生津、暖胃和中。常吃糖还能解除肌肉紧张。糖甜，能给人以味觉享受。但摄入甜食过多，会导致血糖升高、身体发胖、伤肾；还会刺激胃砧膜，导致砧膜病变。苦味:苦味与人的精招状态关系密切，有提神、醒脑、恢复精力的作用，还有除湿热利尿的功用。带苦味的茶、咖啡等都自有一定数昌的咖啡碱，其主要作

6、用是兴奋大脑皮层，扩张冠状动脉，松弛病纹肌和平渭肌，解除疲劳感，还能促进新陈代谢，增强心、肾的功能。辣味:辣味食物有除腥去臭，增进食欲，促进消化液分泌等功效还具有消除体内气滞、血滞的作用。不同的辣味食物含有不同的辣味成分。辣椒含辣椒素；胡椒含胡椒碱；生姜含姜油酮；大蒜含蒜辣素和烯丙基二硫化物；芥末含芥子油；辣味食物有较强的刺激性，多食会使肺气过盛、肛门灼热。因此痔疮、便秘及胃和十二指肠溃疡等症患者不宜多食辣味食物。咸味:咸味由食盐产生，是烹辽调味的王味，有“百味之首”的称谓。少量盐、能使酸味增强，又能突出

7、甜、鲜等滋味。但是，过多吃咸味食物，会加重心、肾的负坦，故心脏病、肾脏病及高血压患者要少摄取，宜吃请淡食物。催熟剂、生长剂与食品不少人都会有这样一种感觉，近几年的西瓜不甜了，蔬菜没有味道，猪肉鸡肉不香了，鱼肉也没有那么鲜美了，于是一些模样不怎么好看的土鸡土猪，农民自种的农家菜等等就成了城市人餐桌上的“珍品”……针对这种现象，营养学专家指出，科技发达带来了食品的多样化，而人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥的滥用，也宣告“低营养食品时代”的来临。据了解，现在有越来越多的蔬菜和水果提早上市，这些蔬果大都

8、是在接近成熟期时提前采摘的，上市销售前再用大量的膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，在将其催熟的同时又令其外观变得更好看，像长着长尖的西红柿、个头较大切开后却有空腔的草莓或西瓜，还有一些看起来已经熟透、吃起来却没有什么味道的香蕉或菠萝等，都是由于添加了化学激素的缘故。此外，膨大剂的使用会使果蔬的细胞非正常撑大，形状也会变得比较奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等不够，导致口感较差，营养也会降低，此类常见的果蔬有荔枝、猕猴桃、西