欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:39608214
大小:27.51 KB
页数:4页
时间:2019-07-07
《企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、一、标准化管理概念:标准化管理是指为在企业的生产经营、管理范围内获得最佳秩序,对实际或潜在的问题制定规则的活动。所谓标准化,就是将企业里有各种各样的规范,如:规程、规定、规则、标准、要领等等,这些规范形成文字化的东西统称为标准(或称标准书)。制定标准,而后依标准付诸行动则称之为标准化。那些认为编制或改定了标准即认为已完成标准化的观点是错误的,只有经过指导、训练才能算是实施了标准化。二、标准化的目的:技术储备、提高效率、防止再发、教育训练三、标准化的作用:主要是把企业内的成员所积累的技术、经验,通过文件的方式来加以保存
2、,而不会因为人员的流动,整个技术、经验跟着流失。达到个人知道多少,组织就知道多少,也就是将个人的经验(财富)转化为企业的财富;更因为有了标准化,每一项工作即使换了不同的人来操作,也不会因为不同的人,在效率与品质上出现太大的差异。如果没有标准化,老员工离职时,他将所有曾经发生过问题的对应方法、作业技巧等宝贵经验装在脑子里带走后,新员工可能重复发生以前的问题,即便在交接时有了传授,但凭记忆很难完全记住。没有标准化,不同的师傅将带出不同的徒弟,其工作结果的一致性可想而知。四、标准化管理案例——麦当劳4麦当劳作为全球最大的快
3、餐公司,其经营者制定了具有战略意义的经营方针,并以此作为全体员工的工作准则,保证麦当劳的服务质量,且非常重视制作的规范化和系统化。正是由于麦当劳卓越的经营理念,使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王,成为一个奇迹。麦当劳标准化的定义:对产品(或零件)的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准,并使之贯彻实施的过程。通俗地讲:无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。麦当劳的标准化执行核心Quality保证一流的服务Service周到的服务Cleanliness
4、清洁的环境Value让顾客感受到物有所值麦当劳的标准原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准1、原材料的标准:奶浆供应商提供的奶浆在送货时,温度如果超过4℃必须退货;面包不圆、切口不平不能要;每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关,只要有一项不符合规定标准,就不能出售给顾客;凡是餐厅的一切原材料,都有严格的保质期和保存期,如生菜从冷藏库送到配料台,只有两个小时保鲜期限,一超过这个时间就必须处理掉;为了方便管理,所有的原材料、配料都按照生产
5、日期和保质日期,先后摆放使用。42、精确到0.1毫米的制作的标准:比如,严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉,牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成,脂肪含量不得超过19%,绞碎后,一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化,无论国内国外,所有分店的食品质量和配料相同,并制定了各种操作规程和细节,如“煎汉堡包时必须翻动,切勿抛转”等。3、时间的标准:制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后,每列都放有一个小小的塑料标志牌,上面写着阿拉伯数字:1、2
6、、3、……。4、保存期的标准:按照麦当劳公司的规定,各种食品的保存期是不相同的。三明治类的保存期为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟。5、关爱中的标准:例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米,因为据科学测定不论高矮,人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在后门入口处,顾客可不经柜台到达餐桌,以免除不购物者的尴尬。麦当劳的可口可乐均为摄氏4度,因为这个温度的可乐味道最为甜美,所以全世界麦当劳的可口可乐,统一规定保持在4C。面包均厚17毫米,面包中的气泡均为在0.5
7、毫米,那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。标准化的意义41、建立统一品牌形象,提升品牌知名度2、进行方便、有效的管理。在全球市场采用相同的管理方式,就可以大大降低管理难度,并且提高可靠性,而且这种相同的管理方式是可以迅速复制的,因此,在开发新的国际市场时就可以大大缩短时间。3、满足流动性消费者的需求。采用标准化产品,可以使频繁流动的消费者,无论在什么地方都可以买到相同的产品,提高顾客对产品的满意度,增加顾客的忠诚度。4、降低成本,增加盈利。产品标准化能够使企业实行规模经济,大幅度降低产品研究、开发、生产、销售等
8、各个环节的成本而提高利润。从麦当劳产品标准化得到的成功经验首先,自然是要实施标准化策略。其次,是要根据企业自身制定标准。第三,将标准化量化,用数字来表示;无法量化的,也应列出详细的条目。第四,严格按照标准实施,制定奖惩制度最后,进行岗位培训,贯彻标准。4
此文档下载收益归作者所有