食品毒理学简答题

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1、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应?你能写出相应的反应方程式吗？3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?4、急性毒性的实验目的是什么？5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？6、化学毒物的致突变类型有哪些?五、简答题2、外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？3、化学物质的一般毒性作用机制有哪些？4、急性毒性试验观察的内容有哪些？5、亚慢性毒性试验剂量设计的原则是什么？五、简答题1、食品毒理学研究的内容包括哪些？2.影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些？3、影响毒物毒性的环境因素有哪些4

2、、蓄积性毒性试验的目的是什么？四、简答题1．什么是细胞内钙稳态？2．何谓慢性毒性及慢性毒性研究的目的？3.简述影响外来化学物毒作用的因素4．毒物是如何在体内贮存的?五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。3、简述机体的屏障作用。4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？名词解释简答1在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。选择毒性产生的原因是什么？答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物

3、或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；2毒性作用分为哪几类？答：毒性作用分为如下6类；（1）速发或迟发性作用（2）局部或全身作用（3）可逆或不可逆作用（4）对形态或功能的影响（5）过敏性反应（变态反映、超敏反应）（6）特异体质反映3表示毒性的常用指标有哪些？答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带4被动转用包括哪几种形式？答：被动转用包括简单扩散、

4、过滤和易化扩散（1）简单扩散（脂溶扩散）化学毒物从浓度较高的一侧向浓度较底的一侧经脂质双分子层进行的扩散性转运。2.滤过和水溶扩散3.异化扩散（载体扩散）其机制可能是膜上蛋白质载体特意的与某种化学毒物结合后，其分子内部发生形变而形成适合该物质透过的同带而进入细胞。5.P—450催化的反映类型有哪些？答：1》脂肪族和芳香族的羟化（碳羟化反应）2》双键的环氧化3》杂原子（S—N—I——）氧化和N—羟化第12页4》杂原子（O—S—N—SI—）脱烷基5》氧化基团转移6》脂裂解8》脱氢6.化学毒物对膜生物物理性质的影响在哪几个方面？答：1》

5、对膜通透性的影响2》对膜流动性的影响3》对膜表面电荷的影响7.什么是自由基？生物体内自由基有哪几类？答：自由基是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子。未配对电子是指单独存在一个轨道里的电子。….生物体内自基有两类1：正常参与线粒体电子转运过程的自由基。2：是自由的分结合状态的并能与各种组织成分相互作用的自由基，后者有较强的反应性，极容易与组织细胞成分中的电子结合以达到更稳定的配对电子状态。8.急性毒性实验观察指标有哪些？答：1.致死计量或浓度，LD50（或LC50）是急性毒性研究中的长用指标2.症状观察、病理学检查和其他指标

6、观察1》中毒症状兴奋、抑制、短时间兴奋有迅速转入抑制状态；瞳孔变化或黏膜刺激症状或引起出汗或血性分泌物等。2》死亡与死亡时间观察死亡过程有利于探讨化学物的中毒机理或受试动物的死因。3》体重体重变化是重要指标。在测试LD50时应观察其体重变化，以了解中毒效应是短暂的还是较长时间的。4》其他指标根据上述某些指标的阳性结果可进行一步扩大观察项目，如测定体温心电、脑电等生理学指标或某些生化指标有利于深入探讨受试物的毒作用特征9.什么是慢性毒作用？有何意义？答：慢性毒作用带通常以Limac/Limah的比值表示。慢性毒作用带=急性毒性最小作

7、用计量/慢性毒性最小有作用计量此值越大，毒物的慢性度作用带越宽，说明该毒物引起慢性中毒的可能性越大，这是因为假定两种化学物的Limac相同或相近，那么Zac宽的化合物，其Limch则小说明引起慢性中毒的可能性大。反之，比值越小，引起慢性中的的危险性越小，而引起急性中毒的危险性则相对较大。10.什么是非损害作用？答：非损害作用不引起机体机能形态，生长发育和寿命的改变；不引起机体某中功能容量的降低，也不引起机体对额外应急形态代偿能力的损伤非损害作用中，集体发生的一切生物学变化应在机体代偿能力的范围之内，当机体停止接触该种外来化合物后，

8、机体维持体内稳态的能力不应有所降低，机体对其他外界不利因素影响的易感性也不应该增高。稳态是机体保持内在环境稳定不变的之中倾向或能力，一般通过负反馈过程完成。11.什么是计量—反映曲线?有哪几种类型?答：计量—反映曲线是以表示量反映强度的计量单位或表