保健(功能)食品

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1、第十章特殊评价食品及食品添加剂卫生•辐照食品•新资源食品•转基因食品•保健(功能)食品•食品添加剂第四节保健(功能)食品health(functional)foods一、概述（一）保健（功能）食品定义health(functional)foods是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（二）保健食品的发展■最初治疗营养缺乏病■七十年代后健康长寿身体及智力发育防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。■保健意识提高世界各国保健食品市场n美国70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多

2、亿美元；n日本70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元；n中国92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。（三）保健食品的研究和开发1、特殊功能的新的食品资源，如花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、牡蛎、黑蚂蚁等。2、在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营养情况，如补锌、铁、钙、碘、氨基酸3、天然抗氧化剂--自由基--慢性病如ＶE、VA、VC、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防治冠心病、脑血管病和肿瘤。4、用低热量、低脂肪并富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝。5、用添加中草药的方法来抗衰老和延长生命。6、用添加食欲抑制剂的方法来减肥。7、用

3、增强体力的物质来提高运动员的体力，如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。8、国外已利用生物学和生物基因工程等科技来研究和开发保健食品。如瑞士合成肉碱并获世界性专利；日本开发了抗病毒大米和脱敏大米，美国研制了一种人造奶油（四）功能食品的现状与发展•1、功能食品的发展阶段•（1）、第一代功能食品•为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。•（2）、第二代功能食品•经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。•（3）、第三代功能食品•需要确知具有该项功能的功能因子（或有效

4、成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。（五）我国保健食品的展望1、生活水平提高，工作紧张，生活节奏加快，使人们舍得购买保健品。2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿，防病益智需要保健品。3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长需要保健品，因此保健品将成为不可阻挡的食品工业新潮流。（六）我国保健食品存在的问题1，有的保健的质量不过关。2，有的保健食品不是走高科技之路。3，广告宣传，夸大其词。二、功效成分functionalcomposition能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。•其它名称有

5、效成份功效物质活性因子功效成分functionalcomposition•多糖类•功能性甜味料（剂）类•功能性油脂（脂肪酸）类•自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）•维生素类，A、E、C等；•肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等；•活性菌类，如乳酸菌、双岐杆菌等；•微量元素类，如硒、锌等；•其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。产品分类•按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品抗辐射延缓衰老抗突变改善记忆抑制肿瘤促进生长发育调节血脂抗疲劳改善性功能减肥调节血糖耐缺氧 三、基本原则1、安全：对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。2、功能：应通过科学实

6、验（功效成分定性、定量分析；动物或人群功能试验），证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用。四、保健食品卫生（一）保健食品安全性毒理学评价•1、急性毒性试验•2、鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验•3、骨髓微核试验•4、哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验•5、小鼠精子畸变试验•6、小鼠睾丸染色体畸变试验•7、显性致死试验•8、非程序性DNA合成试验•9、果蝇伴性隐性致死试验•10、体外哺乳类细胞（V79/HGPRT）基因突变试验•11、TK基因突变试验•12、30天和90天喂养试验•13、致畸试验•14、繁殖试验•15、代谢试验•16、慢性毒性和致癌试

7、验•17、日容许摄入量（ADI）的制定（二）卫生标准1、有害金属及有害物质的限量应符合类属产品国家卫生标准的规定。无与之对应的类属产品，铅、砷、汞的限量应符合下表的规定。铅、砷、汞的限量2、微生物限量五、标签1、特殊要求保健作用和适宜人群保健食品批准文号保健食品标志2、保健食品名称•可使用经批准认可、表明功能作用的名称。如延缓衰老食品、减肥食品、抗疲劳食品等。不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”疾病作用。•不得以药品名称或类似药品的名称命名产品，并不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。