【商品学】口香糖实训报告-个人

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1、课程实训报告项目名称口香糖实训报告所属课程名称商品学项目类型个人实验(实训)日期2013年6月9日班级10工商1班学号姓名指导教师浙江财经大学东方学院教务部一、实验（实训）概述：【目的及要求】通过预先学习了解该商品的品种、质量、性能、操作和维护等知识，通过实地走访、广泛搜集相关的产品信息，全面了解商品的相关信息，结合该商品的主流品牌、价格等购买因素，撰写实训报告【实施环境】（使用的材料、设备、软件）通过网络、图书及相关产品说明书的搜集，结合商品的市场实地调研，运用office办公软件word2003整理出此份实训报告。二、实验（实训）内容：【项目

2、内容】了解口香糖的成分、制作工艺、分类、适用人群、包装等信息，并结合知名品牌做好系统的归纳整理。【方案设计】第14周确定好实训商品，第15周参考实训案例确定需要搜集的信息，随后通过实地调查并利用网络、完成实训报告。【实验（实训）过程】第14周老师布置好实训任务后，先根据可操作性及个人兴趣确定好实训商品，第15周参考发下来的实训案例归纳需要搜集哪些方面的内容，随后到图书馆查阅相关书籍，或到超市、小卖部进行实地调查，最后到网上收集所需资料和图片，对手头信息进行归纳整理，完成实训报告。【结论】（结果、分析）见《口香糖实训报告》三、指导教师评语及成绩：评

3、语：成绩：指导教师签名：批阅日期：口香糖实训报告口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖，最早源于美国。我国人均消费水平的不断提高，使得作为日常快速消费品的口香糖也出现了较高的增长速度。1989年美国箭牌糖类有限公司在中国设立独资企业生产口香糖之前，中国口香糖市场几乎是一片空白，更不存在具有实力的全国性品牌。而今，中国口香糖市场以每年10％的速度增长，目前市场规模已达40亿—50亿元。超市、小卖部，甚至路边的报纸摊，随处可见包装独特、颜色多样的口香糖。一、口香糖的成分和制作工艺口香糖能有今天的名气跟它的制作原料和制作工艺是离不开的。口香糖以天然树胶或甘

4、油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。（一）口香糖的主要成分制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基，其组成成分中，酯胶质约占25%，糖和其它部分约占75％。酯胶基质的好坏直接影响口香糖的品质。至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系。1．酯胶基质：（1）糖胶树胶。其主要成分是杜仲胶和树脂，通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比，可得到口香糖所具有的柔和咀嚼感。（2）加工糖胶树胶基质。是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它

5、各种成分的基质。（3）聚醋酸乙烯酯。常使用聚合度为200～700（聚合度比较低且有分枝分子构造）的使口香糖成品的口感性软。泡泡糖用的聚合度是500～600，板式口香糖则是200～400。聚合度越高则越有弹性，但200以下的则要添加可塑剂。（4）聚异丁烯。利用其弹性作为口香糖基质用，可作醋酸乙烯酯的补助剂。（5）醋树胶。可加强泡泡糖的皮膜。（6）可塑剂。可塑剂有以下三种：①微晶石蜡。赋以口香糖柔软和润滑性，在冬季防止成品发脆。9②蜡类。加强口香糖的可塑性，软化口香糖。③合成可塑剂。（7）填充剂。适当抑制口香糖的弹性，防止口香糖本身的粘着性。2．其它

6、原料：（1）糖类。以使用250目以上的细粉糖为好，粒度越小越可使成品润滑。（2）香料。制作板式口香糖时约用1％左右，制作泡泡糖时则约用0.6-0.8%，多用有速效性、对唾液的分散性好、没有局部性的浓度变化、呈味性佳且呈香持久的粉末香料。如薄荷油、水果、咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。（3）界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。（二）口香糖的制作工艺口香糖的制作工艺会因其不同分类而有所不同，在此以板式口香糖为例。原料配方：醋酸乙烯酯20％、微晶蜡2％、葡萄糖24％、聚异丁烯3％、碳酸钙2％、香料1％、丁酞酰丁基醇酯3％、粉糖45％。制作方

7、法：1．树脂基质的调制。把醋酸乙烯酯、糖胶树胶等各原料投入到捏和机中，约用120℃温度加以混合。同时还需要使用乳化剂和可塑剂使醋酸乙烯酯和酯树胶形成一个整体物质，制成具有均质性的基质，即口香糖的基础物质。2．混合。使用的混合机构造和制造饼干用的搅拌机一样，不过混合力更强。混合时依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，而且必需均匀地加以搅拌。3．成型和包装。混合后的原料要质地均匀且水分保持在3％以下，再用切块机切成8×25×5厘米的长方形小块后装入挤压机中挤压出，挤出后通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，再用切断机

8、切成适当的形状，在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6～8小时以冷却回温后才可包装。也可把切成片后的口香糖通过冷却