《开荒计划方案》PPT课件

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1、中餐部开荒计划2021/8/131时间区域工作内容执行人监督人10月28日2、5、6楼中餐部区域楼层的人员分队、领用开荒用具、入场各项注意事项须知，了解餐厅营业区域的工作环境刘运华、徐力龙小霞10月29日2、5、6楼楼层各区域建筑垃圾清理韩真真肖雄汪自转龙小霞10月30日2、5、6楼楼层各区域建筑垃圾清理韩真真肖雄汪自转刘运华徐力龙小霞10月31日2、5、6楼楼层各区域墙面、门窗清理韩真真肖雄汪自转刘运华徐力龙小霞2021/8/13211月1日2、5、6楼楼层各区域墙面、门窗清理韩真真肖雄汪自转刘运华徐力龙小霞11月2日2、5、6楼领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、台板、转

2、盘、桌椅肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞11月3日2、5、6楼领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、台板、转盘、桌椅肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞11月4日2、5、6楼领用、分配、搬运、布置、清洁餐厅家私、台板、转盘、桌椅肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞11月5日2、5、6楼领用、分配、清洁摆台餐具（瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿）刘燕英韩真真汪自转刘运华徐力龙小霞2021/8/13311月6日2、5、6楼领用、分配、清洁摆台餐具（瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿）刘燕英韩真真汪自转刘运华徐力龙小霞11月7日2、5、6楼领用、分配、清洁摆台餐具（瓷器、不锈钢器具、玻璃器皿）刘燕英韩真真

3、汪自转刘运华徐力龙小霞11月8日2、5、6楼领用、分配布草（小毛巾、席巾圈、口布、隔水布、底布、面布、托盘垫、擦杯布）尉言慧柳晓星龚良涛刘运华徐力龙小霞11月9日2、5、6楼各餐厅包厢台面餐具摆放定位和备餐间餐具、用器具的分类存放(根据区域物品配置表）刘燕英韩真真汪自转肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞2021/8/13411月10日2、5、6楼领用、分配、清洁小家电、及各类运营物品（小电饭煲、毛巾柜、光波炉、电热水瓶、热水器、电话机、数字电话机）肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞11月11日2、5、6楼楼层区域各类家具，木质墙面的除尘及保养刘燕英韩真真汪自转刘运华徐力龙小霞11月

4、12日2、5、6楼全面清洁餐厅卫生、检查所有准备工作、领用营业必须品刘燕英韩真真汪自转肖雄黄国际欧植明刘运华徐力龙小霞2021/8/13511月13日2、5、6楼各功能区域及营业场所认知熟悉刘运华、徐力龙小霞11月14日2、5、6楼模拟操作服务流程刘运华、徐力龙小霞11月15日2、5、6楼模拟操作服务流程刘运华、徐力龙小霞2021/8/136中餐部开荒入场相关纪律及卫生标准要求注意事项2021/8/137一、开荒步骤：1、准备工作：1）员工开荒培训：通过培训使所有员工懂得各类清洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专业知识；2）开荒工具准备：由管事部统一申报、派发各项开荒用具

5、。管事部确保清洁工具、清洁剂准备充足，满足中餐开荒需求。3）开荒计划制定：由中餐部经理制定中餐部开荒计划安排，指导中餐部开荒工作的有序进行。2021/8/1384）责任划分和任务分配：中餐部根据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任划分和任务分配。及时跟进督导开荒进展，避免发生不按时和推脱完成开荒任务的现象发生。2、进入酒店：1）每天进入酒店开荒工作之前,各部门负责人要检查员工的仪容仪表,确保达到开荒要求。同时，要宣讲工作注意事项和安全防护注意事项。2021/8/139佩戴好工牌（名卡）着平底鞋服装要简洁，不要有多余装饰物长发女员工要注意长发的盘结不要留长指甲工作时要用手套进行

6、防护2）开荒工作进行前，管理人员要对当天任务区域的设备设施进行检查，将损坏的设施设备及遗留工程问题，作好记录，以书面形式上报工程部处理。2021/8/13103）在开荒过程中，管理人员要经常巡查，及时发现问题和帮助员工处理问题，如员工遇到无法解决的问题，要立即报告上级，不得私自处理。4）爱护酒店财产，注意成品保护，如发现由施工单位损坏的设施设备，要立即记录相关信息，并立即报告上级。员工无意损坏也要立即上报上级进行维护和维修，不得隐瞒不报。5）对于每天的工作任务，各管理人员要合理的安排员工的工作任务，责任落实到个人，不得出现无故怠工的情况。2021/8/13116）当员工每做好责

7、任区域卫生时，管理人员必须按同标准、按同质量进行相同检查，不得徇私舞弊，发现问题要耐心进行指导，使员工了解自己未达标原因，能够主动改正。7）员工在开荒过程中无意受伤后，部门负责人要给予高度重视，并实施有效的治疗和抢救措施。8）开荒工作结束后将清洁用具和用剂统一返还到管事部或各自部门管理处，不得乱丢乱放。2021/8/13129）中餐部领导定时或不定时的对清洁完毕的区域进行验收检查。由各楼层相关负责人完成。如果不符合标准，相关部门将重新返工清洁，直到达标为止。10）管理人员要对每天的开荒工作要