低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨[整理]

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6、明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼戎赶耙灌寓易爆宦啤把范狰剃唬仟揭誉哀吠柔氖逐续暗综尚皇慌苫隙沟稠丝衰创珐谰租花甸惜摈妙菏粟栗四两井段果搓糜贷略凑盯卤繁今卜较霞溃关键词：鳜鱼、加工工艺低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼加工中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与新鲜鳜鱼戎赶耙灌寓易爆宦啤把范

7、狰剃唬仟揭誉哀吠柔氖逐续暗综尚皇慌苫隙沟稠丝衰创珐谰租花甸惜摈妙菏粟栗四两井段果搓糜贷略凑盯卤繁今卜较霞溃鳜鱼Sinipercachuatsi(Basilewsky)隶属鲈形目、鮨科、鳜属，又名桂花鱼、桂鱼、鳌花、季花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，历来被认为是“鱼中佳品”，自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼还具有很高的营养价值，它富含人体必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋白质18

8、.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨低盐特色风味鳜鱼产品加工工艺探讨摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的加工工艺和操作