《各类食物营养成分》PPT课件

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1、各类食物营养成分嵊州市人民医院营养科陈晶晶机体必需的营养素CompanyLogo蛋白质1.构成人体组织的成分2.构成人体重要生理活性物质，调节生理功能3.供给能量CompanyLogo蛋白质的互补作用当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。CompanyLogo蛋白质的互补作用23%25%52%玉米、小米蛋白质中赖氨酸含量较低蛋氨酸含量相对较高大豆中的蛋白质与其相反混合食用时，赖氨酸和蛋氨酸相互补充玉米生物价60小米生物价57大豆生物价64生物价73CompanyLogo蛋

2、白质的互补作用13%22%26%因此，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合营养价值要更高小米生物价57大豆生物价64牛肉生物价76生物价89若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高面粉生物价6739%CompanyLogo蛋白质的互补作用为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。搭配的种类愈多愈好食用时间愈近愈好，同时食用最好。CompanyLogo脂肪1.供给能量2.促进脂溶性维生素吸收3.维持体

3、温、保护脏器4.增加饱腹感5.可使膳食增味添香，提高膳食感官性状CompanyLogo碳水化合物1.储存和提供能量2.构成机体组织与重要生命物质3.节约蛋白质作用4.抗生酮作用5.解毒作用CompanyLogo矿物质1.构成机体组织和细胞成分2.维持机体酸碱平衡3.维持组织细胞的正常渗透压4.维持神经、肌肉的正常兴奋性5.构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂CompanyLogo矿物质钙构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用维持神经与肌肉的正常兴奋性调节体内某些酶的活性钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性，同时还

4、具有降低毛细血管通透性、防止渗出、控制炎症与水肿的作用一些研究表明：膳食钙含量与高血压发病率呈明显负相关CompanyLogo矿物质铁氧的转运与组织呼吸红细胞的生成与成熟催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒过程等CompanyLogo矿物质锌构成酶的成分或酶的激活剂维持机体正常生长发育和组织再生维持正常性发育参与视黄醛的合成和构型转化和肝中维生素A的动员，维持血浆维生素A浓度的恒定，维持正常暗视觉和皮肤健康发挥作用维持生物膜的正常结构，维持机体免疫器官和免疫细胞功能CompanyLogo矿

5、物质硒抗氧化作用保护心血管和心肌健康解除重金属的毒性促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用CompanyLogo矿物质碘参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢促进生长发育神经系统发育甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，是许多重要酶活化所必需的，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用参与生物氧化，调节组织中水盐代谢CompanyLogo维生素维生素A维持正常的视觉维持上皮细胞的正常生长与分化维持正常生长与生殖功能对骨骼发育的作用预防癌症与维持机体正常免疫功能参与铁代谢CompanyLogo维生素维生

6、素B1体内重要的辅酶维持神经、肌肉的正常功能CompanyLogo维生素维生素B2作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢参与细胞的正常生长激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程与铁吸收、贮存及动员有关，防治缺铁性贫血中起重要作用抗氧化活性/祈福/CompanyLogo维生素维生素B6参与氨基酸代谢参与糖原与脂肪酸代谢维生素B6参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，在核酸和DNA合成中发挥作用参与神经介质的合成以及对免疫系统也有一定影响降低血浆同型半胱氨酸水平CompanyLogo维生素维生素B12参与同型半胱氨酸

7、甲基化转变为蛋氨酸参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成CompanyLogo水构成细胞和体液的重要成分参与人体新陈代谢调节体温润滑作用CompanyLogo水平衡正常成人每日水的出入量平衡量来源摄入量（ml）排出排出量(ml)饮水或饮料1200肾脏（尿）1500食物1000皮肤（蒸发）500内生水300肺（呼气）350大肠（粪便）150合计2500合计2500CompanyLogo水的需要量成人每消耗4.184kJ能量，水需要量为1ml孕妇因怀孕时细胞外液间隙增加，加上胎儿（和羊水）的需要，水分需要量

8、增多，估计需要额外增加30ml/d哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加1000ml/dCompanyLogo食品计算能量（千卡）主食（克）牛奶（克）鸡蛋（克）瘦肉类（克）