《吃的营养科学观》PPT课件

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1、謝明哲M.J.Shieh台北醫學大學保健營養學系、研究所吃的營養科學觀7/20/20211ShiehM.J.沒有之術只有之道長生養生7/20/20212ShiehM.J.沒有長生之術，只有之道活得、活得延年益壽養生健康快樂7/20/20213ShiehM.J.健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣已健康乃指身體、1、智慧及2各方面都能處於良好的狀態健康係指能3，能充分的發揮自己能力的狀態。健康的定義精神社會適應環境關心健康必須重視飲食生活7/20/20214ShiehM.J.健康是您的保健是您的健康靠

2、自己權利責任7/20/20215ShiehM.J.健康靠─治療醫學預防醫學增進健康醫學自己增進健康醫學7/20/20216ShiehM.J.增進健康醫學─主動追求健康追求健康擁有健康享受健康推廣健康7/20/20217ShiehM.J.追求健康，健康追求4日常生活中的養身生活─保身生活─修身生活─增進健康的醫學─三養醫學生活化修養保養營養7/20/20218ShiehM.J.三養醫學為三養之首營　養　失　衡免疫系統失調使5，結果造成過早皺紋及各種皮膚病6，懶散，漸漸失去活力、能力及性交的精力造成疾病的關

3、鍵營養老化加快生長緩慢嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。7/20/20219ShiehM.J.免疫系統失調身體抵抗力降低種種疾病的早年罹患、高罹患率生化傷害(7生命現象)營養失衡縮短生命體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠……短路的7/20/202110ShiehM.J.營養不均衡，飲食不當─吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫生的生命。如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃得對時，根本不需要醫生。營養和疾病7/20/2

4、02111ShiehM.J.免疫生活、健康生命免疫在8中，生活在9中生活免疫7/20/202112ShiehM.J.為而吃吃出健康來維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化+適量補充營養輔助食品，健康食品注意食品的衛生和安全+7/20/202113ShiehM.J.飲食食物營養素生命現象壽命均衡飲食均衡營養正常的生命現象調適、運作健康生命為而吃吃出健康來維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化7/20/202114ShiehM.J.均衡的飲食均衡的營養身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類

5、油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補生理機能的調節水蛋白質肉魚豆蛋類奶類水果類7/20/202115ShiehM.J.不均衡的飲食飲食、營養和疾病的相關性生化傷害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌症*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖症.................臨床症狀(Clinicalsymptoms)營養不均衡7/20/202116ShiehM.J.“吃什麼，像什麼”Wearewhatweeat!7/20/202117ShiehM.J.10攝取過多醣類(五穀、根莖澱粉類

6、、糖....)脂質(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精(酒......)體重過重肥胖熱量7/20/202118ShiehM.J.M.J.Shieh7/20/202119ShiehM.J.飽和脂肪與癌症(Cancer)增加膽酸(鹽)分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸(鹽)為致癌物質或輔致癌物質。大腸癌乳癌改變女性激素分泌的平衡脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪)7/20/202120ShiehM.J.蔗糖吃過多蔗糖被口腔細菌作用產生有機酸，浸蝕牙齒琺瑯質蛀牙飲食不均衡影

7、響均衡飲食的攝取餅乾、甜品、加糖飲料...牙痛7/20/202121ShiehM.J.蔗糖吃過多使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量肥胖(餅乾、甜品、加糖飲料...)7/20/202122ShiehM.J.腹脹痔瘡口臭頭痛臉上痤瘡憩室病大腸癌......…食物太精細11太少便祕降低腸道蠕動白米飯白麵包果汁少蔬菜甜品肉食........纖維質7/20/202123ShiehM.J.纖維質太少憩室病(Diverticulosis)大便殘

8、渣長時間對腸壁產生局部壓力大腸病變*大腸癌改變腸道菌相，分解膽酸(鹽)為致癌物質；延長毒性物質與腸壁接觸時間7/20/202124ShiehM.J.*內臟類（腦、肝、腎）*海產類*動物性脂肪*熱量12攝取或合成過多心血管性疾病(CVD)膽固醇7/20/202125ShiehM.J.血膽固醇過高，為心血管性疾病之第一號殺手，心血管性疾病為中老年人死亡之主要原因。*腦中風*狹心症*心肌梗塞*高血壓.........心血管性疾病*＞240毫克／1