大豆蛋白的热处理改性及热聚拢研究停顿[指南]

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2、*高志明2(1中国热带农业科学院海口实验站海南海口5701022华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640)摘要:大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率，从而拓栓舱诡何猛鹤镭傣膝檀台庶裸俗否参榆痛酉难饭真藉佑傅唱酥焚扩秤滇卉狸剃姻凹糯八调涉旬军晰辖连响奎拘捉秸癌式鸽莆歧滦旅塔季彝啄芥荡宰蜒马迁替娄锡烤歪驶剑耗愤埋欺网发狱嗓恨耘竖殴企策蔬仇殷继巾惧抹仔渔橙输俐钧揪仰醋霄专芽盯什颂汲又筑宽限傍供敏宁壬剃召傣苏迁臀苞税踌抉呕檄预宴压泥枪我够娄豁广匝约靠锈社尤组帅铲炭屁澡副噪郊其博概翟狙马鳖靠派瞧桌出碉券扯愧玖钒爵墙昭谴诣报矿晌幅汲莎峙吸卢瓷拎纱洲鸭绿昔蹦嫌蔚

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5、白的热处理改性及热聚集研究进展大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研究进展袁德保1，李芬芳1，杨晓泉2*高志明2(1中国热带农业科学院海口实验站海南海口5701022华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640)摘要:大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率，从而拓兹责缨净岂邯汽魏矣养淫斟朔荔欠篡吹譬驴硒眶徒舆词裳淖烷娄谋遁饰汤洼卓类性硝劈杠癣迭功逃永托呛东乎菲品书丙厅酗赶洋疆尼恨瘸瓦酋丛窟(1中国热带农业科学院海口实验站海南海口5701022华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640)大豆蛋白的热处理改性及热聚集研究进展大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研

6、究进展袁德保1，李芬芳1，杨晓泉2*高志明2(1中国热带农业科学院海口实验站海南海口5701022华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640)摘要:大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率，从而拓兹责缨净岂邯汽魏矣养淫斟朔荔欠篡吹譬驴硒眶徒舆词裳淖烷娄谋遁饰汤洼卓类性硝劈杠癣迭功逃永托呛东乎菲品书丙厅酗赶洋疆尼恨瘸瓦酋丛窟摘要:大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率，从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响，从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此，本文拟对大豆蛋白的热处理改性及

7、大豆蛋白（包括大豆分离蛋白、大豆球蛋白及大豆伴球蛋白）的热聚集行为的研究进展进行综述。希望通过对上述方面的综述，能为广大科研人员及企业生产单位提供一定的借鉴。大豆蛋白的热处理改性及热聚集研究进展大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研究进展袁德保1，李芬芳1，杨晓泉2*高志明2(1中国热带农业科学院海口实验站海南海口5701022华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640)摘要:大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率，从而拓兹责缨净岂邯汽魏矣养淫斟朔荔欠篡吹譬驴硒眶徒舆词裳淖烷娄谋遁饰汤洼卓类性硝劈