QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf

QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf

ID:393876

大小:136.85 KB

页数:9页

时间:2017-07-30

QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf_第1页
QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf_第2页
QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf_第3页
QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf_第4页
QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf_第5页
资源描述:

《QBT4258-2011 酿酒大曲术语.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、ICS60.160.10分类号:X61备案号:24976—2012q日中华人民共和国轻工行业标准QB/T4258—20112011-12-20发布酿酒大曲术语TerminologyofDaqu2012—07—01实施中华人民共和国工业和信息化部发布标准分享网www.bzfxw.com免费下载月IJ吾QB/T4258—20”本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、贵州茅台洒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖集团有限责任公司、山两杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农

2、业股份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司。本标准主要起草人:熊正河、赵建华、季克良、陈林、沈才洪、杜小威、李怀民、王世思、郭新光、钟其顶、吕云怀、宋书玉、刘凤翔、沈才萍、李建峰、李兰英、孟凡志。标准分享网www.bzfxw.com免费下载1范围酿酒大曲术语本标准规定了酿制白酒用大曲的术语和定义。本标准适用于酿制白酒用大曲的生产、科研、检验和销售。2规范性引用文件QB/T4258—2011下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/

3、T15109--2008白酒工业术语GB/T22515--2008粮油名词术语粮食、油料及其加工产品3术语和定义3.1基本概念31.1大曲daqu,daqustarter酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦(或大麦、豌豆、高粱等)为主要原料,经自然培菌、发酵、储存而成的,富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。注1:改写GB/T15109--2008,定义3.311。32原辅材料3.2.1小麦wheat禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵型或长椭圆形,腹面有深纵沟。按照小麦播种季节的不同分为春小麦和冬小麦;按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、

4、硬质红小麦、软质红小麦。[GB/T22515--2008,定义2.2.2]3.2.2高梁sorghnell,kaoHang,milo亦称红粮、小蜀黍(shfishd)、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实。籽粒有红、黄、白等颜色,呈扁卵圆形。按其粒质分为糯性高粱和非糯性高粱。[GB/T22515--2008,定义2.2.5.1】3.2.3大麦barley禾本科草本植物栽培大麦的颖果。籽粒扁平中宽,两端较尖,腹部有纵沟,内外颖紧抱籽粒不易分离,籽粒种皮有黄色、白色、紫色、蓝灰色、紫红色、棕黄色等,按其颖壳形状有二棱、四棱、六棱之分。[GB/T22515-

5、-2008,定义2.2.5.41标准分享网www.bzfxw.com免费下载QB/T4258—2011324豌豆peas亦称麦豆、毕豆、小寒豆、淮豆。豆科草本植物栽培豌豆荚果的种子。球形,种皮呈黄、白、青、花等颜色,表面光滑,少数品种种皮呈皱缩状。[GB/T22515--2008,定义2.2.5.14]325曲母qumu,ripestarterforinoculation在制曲时,接种用的优质㈨。又称母曲。注2:改写GB/T151092008,定义3312。33生产设备与器具31拌料设备whiskequipment用于将配比好的原辅料进行加水,并充分混匀和

6、物料吸水的设备。32曲模brickshapeddaqumodel曲坯成型用的模具。[GB/T15109--2008,定义3.2.1.1133.3制曲机daqumaker,rawstartermaker将制曲原料压制成曲坯的机械设备。[GB/T15109--2008,定义3.2.1.213,3,4曲房fermentationroom培养曲的房间。又称发酵室。[GB/T15109--2008,定义321.313.35储曲房storeroom曲库储存大曲块的专川房间。34生产工艺341润料soakage在原料上消入适量的水,充分拌匀,使原料吸收一定水分的操作。3

7、42粉碎grind使原料破碎而采取的操作。343配料composition将不同原料按要求混合在一起的操作。34拌料whisk标准分享网www.bzfxw.com免费下载QB/3"4258—2011配料后加水充分混匀的操作。345曲坯qupi,rawstarterbrickshapebillet制曲原料压(踩)制成型的块状物。[GB/T15109--2008,定义331.5]346成型mold将曲料装入曲模中,经人L踩制或者机械压制成为}H{H、的过程。3481踩曲caiqu,moldbyartificialtrample将经拌料后的制自l原料,放入曲模中

8、以人丁踩ff、、脱模成型的操作。3482压曲yaqu,moldby

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。