vn食物學與製備實習-第5次實驗《第九組》

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1、食物學與製備實習蛋製品實驗指導老師：葉佳聖副教授組員：呂宜樺499M0053李冠佑499M0088鄭詩穎499M0084沈含螢499M0032l蛋白指數:測濃厚蛋白之高度及擴散直徑比蛋白指數=高度(mm)/底部直徑(mm)新鮮蛋約0.106結果：蛋白直徑12.5cm(125mm)蛋白高度0.3cm(3mm)蛋白指數=高度/直徑=3/125=0.024l蛋黃指數:測高度及底部直徑比蛋黃指數=高度(mm)/底部直徑(mm)新鮮蛋約0.361-0.442結果：蛋黃高度18mm蛋黃直徑40mm蛋黃指數=高度/

2、直徑=18/40=0.45狀況生蛋熟蛋鹽水試驗貯藏期(處)蛋黃指數蛋白指數變色蛋黃位置位置新鮮度0.450.024否中間浮在水面上新鮮沙拉醬之製作一、蛋黃醬A.材料：1.沙拉油3/4杯2.蛋黃1個3.白醋1T4.細砂糖1T5.胡椒粉1/4T6.鹽少許A.步驟：1.將蛋黃放洗淨且乾燥之大鋼盆內，用打蛋器由同一方向打，同時一點一滴的加入3滴白醋（邊打邊加），此時蛋黃醬以形成。2.邊打邊加入糖、鹽、胡椒。3.將其餘的沙拉油及白醋分數次相間倒入，打至調味料皆均勻即可。一、千島沙拉醬A.材料：1.蛋黃醬1杯1.

3、蕃茄醬(或甜辣醬)1/2杯2.洋蔥末2湯匙3.醃黃瓜(酸菜心)2湯匙B.步驟：將所有的材料到入果汁機中，以高速打2~3分鐘即可。心得感想宜樺:哇!第一次吃到自己親手做的法國土司，是多麼的美味，如果再加上煉乳或蜂蜜更是絕配。還有別種口味也不賴唷，配夾蛋起士也別有風味。冠佑:今天做蛋料理，我好開心，因為蛋料理是我最愛吃的一道菜之ㄧ，這次做到好多醬料，讓我能夠調製到很多不同的醬料，之前在外面吃的千島醬都沒有我調的一樣如此的好吃順口。詩穎:這次做的蛋料理實驗，讓我學習到如何分辨蛋的新鮮度，了解到怎樣才是吃到新

4、鮮的蛋，我個人本身很愛吃法國吐司，去早餐店必點的點心，我吃過很多店都會加糖粉，我覺得這樣吃也很讚，其實法國土司的作法是很多樣化的，甜鹹皆可，就看個人口味去做變化囉!!!!!!!!!含螢:蛋料理真的很好吃ㄝ，做了好多的醬汁，終於做到我最愛吃的法國土司了，我好興奮，而且我們土司又很綿密，煎起來特別有牛奶的香味，餘香留在嘴角好